#ビオディナミワイン

239 posts tagged with #ビオディナミワイン

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(@365wine)

8 Hours Ago

・ 昨日スロヴェニアに到着しました。タンポポの綿毛が一面に広がるぶどう畑が美し過ぎて感激です!2週間前まではジャケットが必要な気候だったのに急激に気温25度と春、いや夏日になったらしいです。 ・ 多雨だった冬場(-7度)は畑仕事が何もできなかったので、ワイン造りの人達は現在大忙しです💦 ・ #畑 #ぶどう畑 #ワイン #スロヴェニアワイン #オレンジワイン #赤ワイン #白ワイン #ロゼワイン #スパークリングワイン #自然派ワイン #ビオワイン #ヴァンナチュール #オーガニックワイン #有機ワイン #ビオディナミ #ビオディナミワイン #wine #sloveniawine #365wine #ワインが好き #ワイン燗 #ワイン愛好家 #ワインスタグラム

(@fp_asami)

9 Days 15 Hours Ago

今月も @avin_rhone_and_provence さんの試飲会に飾らせていただきました。 今回は#赤ワイン がメインとのことだったので、#プリザーブドフラワー#ハート 型にした#ウェルカムボード を作りました。 #winetasting #flower #fleurs #floraldecor #flowerstagram #welcomeboard #wine #vin #red #rose #rosered #wedding #ワイン #ワイン🍷 #ビオディナミワイン #試飲会 #花のある暮らし #花のある生活 #フラワーアレンジメント #バラ #ローズ #日本中のプレ花嫁さんと繋がりたい #結婚式準備 文章違いのオーダー承ります。 https://fdpomme.thebase.in/blog/2018/04/17/190342 文字色、花&リボンの色もご相談ください。

(@365wine)

4 Days 16 Hours Ago

・ こんにちは、今日は「ワインの適温」についてです。一般のお客様だけでなく、飲食店の皆様からも非常に多く寄せられる質問です。美味しく楽しみたい(楽しんでもらいたい)、人間の心理ですね。 ・ ワインには美味しく感じる適温があります。ワインに限った事ではありませんが、お料理や飲み物には適切な温度があります。熱い物は熱い内に、冷たい物は冷たい内にと言われるよう、カレーライスは熱い内に、コーラやサイダーは冷たい内に頂くのが最も美味しく感じられます。それは温度により味わいが左右されるからです。 ・ 一般的には白ワインは冷やし、赤ワインは常温(ヨーロッパの常温は18℃前後)とされますが、一概にそうとは言い切れません。 簡単にポイントを説明しましょう。 ・ ・ ・ ・軽い赤ワイン&白ワインは低めの温度 ・重い赤ワイン、白ワインは高めの温度 ・ ・酸味の強い白ワインは冷やす ・夏は酸の強い赤ワインは味がボヤけるので軽く冷やす ・ ・安価なワインは低めの温度、高級なワインは高めの温度 ・スパークリングワインや甘口ワインは更に冷やす(しかし、冷やしすぎると味が感じられなくなるのでせいぜい5℃ぐらいまで。冷やすと泡も抜けにくくなります)※コクのあるシャンパーニュはこの限りではありません。 ・ ・ ・ 更に詳しく見ていきましょう。 ・ ・ ・スパークリングワイン、甘口ワイン 7℃ ・コクのあるふくよかなスパークリングワイン 12℃ ・軽めの辛口白ワイン 8℃ ・シャンパーニュ 7℃~12℃ ・重めの上級白ワイン 12℃ ・軽めの気軽な赤ワイン 12℃ ・黄ワイン 14℃ ・ブルゴーニュの赤ワイン 16℃~20℃ ・ボルドーの赤ワイン 19℃~20℃ ・ ・ フレッシュさが魅力で酸味を楽しみたいものは低めの温度がいいでしょう。人間の味覚は冷たいと苦味、渋味、酸味はより強くシャープに感じられます。苦味と渋味は温度による変化はさほど感じられませんが温度が低くなると甘味が抑えられる為、苦味と渋味が突出します。酸味は低いとフレッシュな清涼感を与え、反対に温度が高いと柔らかい印象です。冷たい酢の物と温かい酢豚をイメージして頂けたらわかりやすいかと思います。酸は温度が高すぎると不快に感じる場合があります。 ・ 甘味は温度が高いと強く感じる傾向があります。なまぬるい炭酸飲料は甘ったるいですよね。適度に冷やすことでドライな引き締まった印象となります。 ・ 香りを強めたいフルボディタイプはやや高めの温度がお勧めです。より風味の複雑さや熟成感が高まり、芳醇さが際立ちます。全体的にふくよかで優しい印象です。 ・ 味わいは白ワインだと酸味、甘味(アルコールによるボリューム)、赤ワインだと渋味(タンニン)が加わり構成されています。このバランスがとても重要でその味わいに影響を及ぼすのが温度です。温度変化を体感するのも面白いですね。適温を知り最高の状態でワインを楽しんで下さい🍷 ・ ※上記の各ワインのタイプの推奨温度は、季節、室温、合わせるお料理の温度、その日の体調などによっても変わってきます。一概に言い切れませんが是非、参考にしてみて下さいね(^^) ・ ・ #ワイン #スロヴェニアワイン #オレンジワイン #赤ワイン #白ワイン #ロゼワイン #スパークリングワイン #黄ワイン #甘口ワイン #自然派ワイン #ビオワイン #ヴァンナチュール #オーガニックワイン #有機ワイン #ビオディナミ #ビオディナミワイン #wine #sloveniawine #365wine #ワインが好き #ワイン燗 #ワイン愛好家 #ワインスタグラム #温度 #豆知識 #桜 #桜ワイン #バルベーラ #バルベーラロゼ

(@365wine)

5 Days 4 Hours Ago

・ 色々なものを少しずつ頂けるのは、最高の贅沢だと思います。 ・ 京都のフレンチレストラン 野村松花堂ではランチもディナーも同じコース(2500円 or 5500円)が楽しめます。 ・ 写真は5,500円のコースです。飲み物は別途ご注文。3種、6種のワイン🍷ペアリングコースもあります。 ・ 365wineのスロヴェニアワインも取り扱ってくださっているのですが、最適な温度やグラスで最高のマリアージュを見せてくれます。私の大好きなお店の1つです(^^) ・ #ワイン #スロヴェニアワイン #オレンジワイン #赤ワイン #白ワイン #ロゼワイン #自然派ワイン #ビオワイン #ヴァンナチュール #オーガニックワイン #有機ワイン #ビオディナミ #ビオディナミワイン #wine #sloveniawine #365wine #ワインが好き #ワイン燗 #ワイン愛好家 #ワインスタグラム #フランケン #カビネット #ドイツワイン #フレンチ #京都フレンチ #御幸町 #野村松花堂 #京都ランチ #京都ワイン #京都ディナー

(@365wine)

5 Days 15 Hours Ago

・ グリーンワイン残り3本です。次回の入荷はございません。どうぞお見逃しなく〜 ・ ゼレンという土着品種を使ったフレッシュなタイプの辛口白ワインです。“zelen”はスロヴェニア語で「緑」という意味もあります。ぶどうやワインのカラーが緑という事ではなく、ハーブの様なグリーンな香りがするからそう呼ばれている品種です。 ・ 2015年ヴィンテージですが、もう少し熟成させると白胡椒のようなスパイシーさが現れるワインです。 ・ 詳しくは「ゼレン」「365wine」で検索してみて下さいね! ・ #ワイン #自然派ワイン #ビオワイン #ヴァンナチュール #オーガニックワイン #有機ワイン #ビオディナミ #ビオディナミワイン #wine #vin #vina #sloveniawine #365wine #ワインが好き #かもし #醸す #スキンコンタクト #ゼレン #zelen #ワインスタグラム #ワインラヴァー #ワイン愛好家 #ヤムシェック #辛口白ワイン #辛口 #フレッシュ #緑 #ハーブ

(@365wine)

6 Days 20 Hours Ago

・ 今日も良いお天気ですね。カフェでは紫外線も気にせず、テラス席を探してしまいます。 ・ さて、古墳といえば大和。現在の奈良や堺を想像しますが、北摂の豊中にも桜塚古墳群があるってご存知でしたか。群と言うからには複数あります。その最大の大石塚古墳と主軸が南北の一直線上にあり相近して位置する小石塚古墳に訪れました。 ・ 古墳時代前期末(4世紀末)のもので、墳丘には河原石が葺石として、テラス面には玉砂利が敷き詰められており、それが石塚古墳の名前の由来になっています。 ・ 歴女は古代にロマンを馳せます。とは言っても権力者のお墓です。この光景に少し偲びなさを感じました。 ・ 岡町のHistoi(イストワ)では、365wineのスロヴェニアワインがお楽しみ頂ける予定です。(24日以降〜)お近くの方は是非お立ち寄り下さい🍷 ・ #ワイン #スロヴェニアワイン #オレンジワイン #赤ワイン #白ワイン #ロゼワイン #自然派ワイン #ビオワイン #ヴァンナチュール #オーガニックワイン #有機ワイン #ビオディナミ #ビオディナミワイン #wine #vin #vina #sloveniawine #365wine #ワインが好き #スキンコンタクト #フリウラーノ #トカイ #ワイン愛好家 #ワインスタグラム #古墳 #豊中カフェ #岡町カフェ #イストワ #histoi #大石塚古墳

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7 Days 23 Hours Ago

・ こんにちは、来週からスロヴェニアワインの買付で不在なので、仕事を詰め込み過ぎた大野です。今更ですが、オレンジワインについてです。1年以上も前に起こした記事ですが、もう一度皆様にシェアしたいと思います。 ・ ・ 【 オレンジワインとは… 】 赤ワインは醸造工程で果皮を果汁と長く接触させて造ります。醸し(スキンコンタクト※)と言いますが、そのようにして造られる白ワインはオレンジワインと呼ばれています。果皮と種から抽出されるタンニンが豊富なので、通常の白ワインよりも色が濃くなります。時には種のリグニン由来や熟成により茶褐色になるものもあります。果実のオレンジから造られる訳ではなく、外観のカラーが起因してオレンジワインと称されています。 ・ ・ ・ セメントかセラミック製の大きな発酵槽で、4日から時に1年以上もの長きに渡って醸されます。その際、蓋を閉めた状態と、蓋を開けたままの好気的な環境下で行われる2パターンがあります。太古は白ワインも皮ごと醸造されていて、現在でも人為的な介入を極力しないワイン造りとして、自然派の造り手が好んで手掛けています。そのため培養酵母、糖、亜硫酸無添加、ノンフルター、ノンコラージュ率も高い傾向があります。 ・ ・ ・ その名の通り、外観はオレンジや黄金色なのが特徴です。フルボディの骨格がしっかりとした白ワインのアタック。そして、ライトボディの薄うま赤ワインのアフターと言ったところでしょうか。香りは酸化によるヘーゼルナッツ、傷付いたりんご、ニスや除光液などのツンと刺激のある酢酸エチルなどが感じられます。酸化のテイストと滓による旨味、果実そのものの良さを発見できるようなワインです。フェノールとタンニンも豊かなので余韻も中程度から長めです。アルコール度数はやや高めですが、ナチュラルで飲み疲れのしないのが、オレンジワインの良いところですね。ジョージアやイタリアのフリウリが有名ですが、その隣国のスロヴェニアでもよく見かけます。 ・ ・ 自社のワインも15種類のライナップのうち9種類がオレンジワインです。ただ誤解しないで欲しいのが、オレンジワインは酸化したワインの事ではなく、皮を長く醸した(スキンコンタクト※)白ワインの事ですよ! ・ ・ ※スキンコンタクト・・・・白ワインの特殊な醸造方法。果皮を果汁に数時間から数日の間、浸漬させて果皮の成分を果汁に移行させる方法。赤ワインの製造工程では必ず醸しが行われる。 ・ ・ #ワイン #スロヴェニアワイン #オレンジワイン #赤ワイン #白ワイン #ロゼワイン #自然派ワイン #ビオワイン #ヴァンナチュール #オーガニックワイン #有機ワイン #ビオディナミ #ビオディナミワイン #wine #vin #vina #sloveniawine #365wine #ワインが好き #かもし #醸す #スキンコンタクト #ワイン燗 #フリウラーノ #トカイ #ワイン愛好家 #ワインスタグラム

(@365wine)

8 Days 19 Hours Ago

・ スルガ銀行VISAプレミアムクレジットのギフトサービスで今年は365wineのスロヴェニアワインがお選び頂けます。嬉しい事にカタログ1ページ目に見開き2ページでオンリストして頂きました。 ・ たまたま北新地で自社ワインを召し上がられた部長さまからHPのお問合せにご連絡を頂戴したのがはじまりです。 ・ ワイン以外にも素敵なアイテムがたくさん掲載されています。インフィニット会員、プラチナ会員の皆様は是非ご利用下さいませ🍷 ・ #ワイン #スロヴェニアワイン #オレンジワイン #赤ワイン #白ワイン #ロゼワイン #自然派ワイン #ビオワイン #ヴァンナチュール #オーガニックワイン #有機ワイン #ビオディナミ #ビオディナミワイン #wine #vin #vina #sloveniawine #365wine #ワインが好き #かもし #醸す #スキンコンタクト #ワイン燗 #シビピノ #ピノグリ #カバイ #スルガ銀行 #ワインスタグラム

(@365wine)

11 Days 18 Hours Ago

・ USSAIのレブラが未だかつてないほど良い状態です(*´꒳`*) ・ 本日15日限定の【ワイン🍷×カレー🍛】 ・ 今回は筍尽くしの春カレーです。桜えび、アスパラガスなども惜しげもなく使い、時間をかけて丁寧に作られた欧風カレーに合わせるのは、スロヴェニアのオレンジワイン。大野がワインのサービスをやってますので是非いらして下さーい! ・ 日時: 4月15日(日)12:00〜15:00、17:30〜22:00 場所: 京都 野村松花堂 ・ ・ #ワイン #スロヴェニアワイン #オレンジワイン #赤ワイン #白ワイン #ロゼワイン #野村松花堂 #京都 #京都フレンチ #京都ランチ #フレンチ #御幸町 #カレー #欧風カレー #カレーイベント #ワインイベント #自然派ワイン #ビオワイン #ヴァンナチュール #オーガニックワイン #有機ワイン #ビオディナミ #ビオディナミワイン #wine #vin #sloveniawine #365wine #ワインが好き #ワインラヴァー #ワインスタグラム

(@365wine)

11 Days 20 Hours Ago

・ 19日(木)は大阪市&豊中市、20日(金)は京都でワインの持ち回りを致します。 ・ 業務店(レストラン、酒販店)の方で、365wineのスロヴェニアワインをお試しになられたい方は、メール(info@365wine.co.jp)かインスタグラムのメッセージより大野までご一報下さい。お店にお伺いさせて頂きます^ ^ ・ 会社情報やワインについては「365wine」で検索してみて下さい。 ・ ビートルズを聴かせて熟成させた日本酒 Beau MichelIe!ナチュラル仕様のお酒は生き物でもありますが、音楽を聴かせる事によって科学的にどのようになるんですかねー ・ ・ #営業 #日本酒 #ワイン #自然派ワイン #ビオワイン #ヴァンナチュール #オーガニックワイン #有機ワイン #ビオディナミ #ビオディナミワイン #wine #vin #vina #sloveniawine #365wine #ワインが好き #かもし #醸す #スキンコンタクト #マルバジア #ワインスタグラム #ワインラヴァー #ワイン愛好家 #ボーミッシェル #ビートルズ #beatles #beaumichelle #酒 #音楽 #ミュージック

(@365wine)

12 Days 11 Hours Ago

・ ・ ・ ・ 【4月休業のお知らせ】 ・ 4月23日~30日はスロヴェニア出張のため、発送業務のお休みを頂きます。期間中もご注文は承りますが、22日を過ぎますと着日は5月2日以降順次とさせて頂きます。ご不便をお掛けしますが何卒、宜しくお願いします。 ・ 商品やその他のお問合せは、いつでもお気軽にどうぞ(^^) ・ ウェブショップは「365wine」で検索してみて下さいね! ・ ワイン #フランスワイン #オレンジワイン #赤ワイン #白ワイン #ロゼワイン #自然派ワイン #ビオワイン #ヴァンナチュール #オーガニックワイン #有機ワイン #ビオディナミ #ビオディナミワイン #wine #vin #vina #sloveniawine #365wine #ワインが好き #かもし #醸す #スキンコンタクト #ワイン燗 #納豆 #京都牛若納豆 #わらなっとう #藁納豆 #わら納豆 #バロンドエル #barondel

(@365wine)

15 Days 14 Hours Ago

・ 今日はワインに含まれる揮発酸についてです。ワインには揮発性の風味化合物がおよそ1000種類あると言われています。そのうち400種類は重要な物質です。 ・ エステル、ラクトン、ケトン、アルデヒド、高級アルコール、テルペン、揮発性フェノール、揮発性硫黄化合物、メトキシピラジンなどの揮発性化合物はぶどう果実そのものから来るものと、発酵の過程で生じるものがあり、後者の方が大半を占めます。また、熟成中に化学反応により生じるものもあります。それでは詳しく見ていきましょう。 ・ ・ ・ 【酢酸】 ワインの揮発酸の内、最も重要とされるのが酢酸(Acetic Acid)です。発酵中にも自然に発生しますが、酢酸菌がアルコールに作用して生じるケースが多く見られます。ワイン中の酢酸の閾値は下記の通りです。 ・ ・ 白ワイン 0.8g/L 赤ワイン 1.2g/L ・ ・ ・ 通常の発酵でも0.2~0.4g/Lの酢酸が発生しますが、低濃度なので気が付かないレベルです。 ・ 好気的な環境下で気温が上がると酢酸菌が増殖します。その他の理由では、古い木樽の使用、樽熟成中の補酒の不足が起こると酢酸菌を抑える事ができず増えてしまいます。増えた酢酸菌は酸素とエタノールに反応して酢酸(ワインビネガー、酢)になります。 ・ どのワインにも少量の酢酸は含まれていますが、多いとワインからその風味を奪い、酢の匂いを発生させます。風味や複雑味には、ワインにとってある程度の酸化は必要です。そもそもワイン自体、酸素がなければ造る事はできませんが、酸素に接触し続けると最終的にはワインは酢になるのです。 ・ ・ ・ 【酢酸エチル】 酢酸がエタノールと脱水縮合(結合)した場合、エステル類の一種で、酢酸エチル(Ethyl Acetate)が生じます。酢酸菌や産膜酵母が影響します。 ・ 酢酸自体だと酸味が強く酢の匂いがし、酢酸エチルともなれば濃度にもよりますが濃いと除光液、マニュキュア、ボンド、マジックなどのツンツンした香りが特徴です。実際、酢酸エチルはシンナー、ペンキなどの塗料の溶剤として使われています。反対に薄いとバナナ、メロン、パイナップルなどのフルーティーな香りや吟醸香、貴腐ワインのような好ましい香りがもたらされます。酢酸と比べると酢酸エチルの方が閾値が低いので、揮発酸臭(Volatile Acid=VA)として判断されます。 ・ ・ ・ ・ 【アセトアルデヒド】 産膜酵母やエタノールの酸化により発生するのが、アセトアルデヒドです。酸化したりんご、シードル、シェリー香、フィノ、クルミなどの匂いです。 ・ このアセトアルデヒドの工程は、実は人間の体内でも行われています。口から摂取されたアルコール(エタノール)は肝臓で酸化されてアセトアルデヒドが発生します。 ・ 皆様もご存知の通り、欧米人であるアングロサクソンは、アジア人であるモンゴロイドよりもお酒が強いのは、酵素分解に長けているからですよね。頭痛や悪酔いの元となるアセトアルデヒドは更に酵素により無害な酢酸になるわけです。 ・ ワインの酸化と体内のアルコール代謝をまとめると下記のようになります。酸化により右へ、還元により(亜硫酸の添加など)左へ変化します。 ・ ・ エタノール⇔アセトアルデヒド⇔酢酸 ・ ・  今回は酢酸菌から発生する酢酸と酢酸エチル、及びアセトアルデヒドについてでした。酢酸菌によるエタノールとの反応で酢酸が、更に進むとエステルを生成して酢酸エチルになります。そして酸化によるアセトアルデヒドの発生。 ・ 酸素はフェノール重合を助け、若すぎるタンニンをまろやかにします。ある程度の酸化は好ましいのですが、ゆき過ぎた酸化は不要です。ワインは酸化から守られ、ワインであり続けなければならないのです。 ・ #酸化 #酢酸 #酢酸エチル #アセトアルデヒド #エタノール #ワイン #スロヴェニアワイン #オレンジワイン #赤ワイン #白ワイン #ロゼワイン #自然派ワイン #ビオワイン #ヴァンナチュール #オーガニックワイン #有機ワイン #ビオディナミ #ビオディナミワイン #wine #vin #vina #sloveniawine #365wine #ワインが好き #かもし #醸す #スキンコンタクト #ワイン燗 #フリウラーノ #トカイ

(@365wine)

18 Days 20 Hours Ago

・ 11日(水)は京都、12日(木)は大阪市、豊中市、20日(金)は京都でワインの持ち回りを致します。 ・ 業務店(レストラン、酒販店)の方で、365wineのスロヴェニアワインをお試しになられたい方は、メール(info@365wine.co.jp)かインスタグラムのメッセージより大野までご一報下さい。お店にお伺いさせて頂きます^ ^ ・ 会社情報やワインについては「365wine」で検索してみて下さい。 ・ #営業 #ピノグリ #ワイン #スロヴェニアワイン #オレンジワイン #赤ワイン #白ワイン #ロゼワイン #自然派ワイン #ビオワイン #ヴァンナチュール #オーガニックワイン #有機ワイン #ビオディナミ #ビオディナミワイン #wine #vin #vina #sloveniawine #365wine #ワインが好き #かもし #醸す #スキンコンタクト #マルバジア #ワインスタグラム #ワインラヴァー #ワイン愛好家

(@365wine)

19 Days 4 Hours Ago

・ 15日(日)限定の【ワイン🍷×カレー🍛】のイベントのお知らせです。 ・ 今回は筍尽くしの春カレーです。この季節の食材を惜しげもなく使い、時間をかけて丁寧に作られた欧風カレーに合わせるのは、スロヴェニアのオレンジワインです。当日は大野がワインのサービスを致します。是非いらして下さい。 ・ 日時: 4月15日(日)12:00〜22:00 場所: 京都 野村松花堂 ・ ※満席でお断りするケースもございます。ご飯は炊きたてをご用意しますので、可能な限り事前予約をお願いします。 ・ ・ ・ #ワイン #スロヴェニアワイン #オレンジワイン #赤ワイン #白ワイン #ロゼワイン #野村松花堂 #京都 #京都フレンチ #京都ランチ #フレンチ #御幸町 #カレー #欧風カレー #カレーイベント #ワインイベント #自然派ワイン #ビオワイン #ヴァンナチュール #オーガニックワイン #有機ワイン #ビオディナミ #ビオディナミワイン #wine #vin #sloveniawine #365wine #ワインが好き #ワインラヴァー #ワインスタグラム

(@bizenfukuokaya)

19 Days 19 Hours Ago

MER ET COQUILLAGES メールエコキアージュ 新しく入荷したビオワイン!早速試飲してみました☺︎ 香りは控えめかな?と思いきや、口に含むと柑橘系の香りがふわっと広がります。 味わいは一言では言い表せない、複雑な味。酸味と甘みとシナモンのようなスパイス感が絶妙!ワインにスパイスを感じるなんて初めての体験で、中毒になりそうです。 ------------------------------------ MER ET COQUILLAGES price : 2,300yen + tax ------------------------------------ #ビオワイン #ビオディナミ #ビオディナミワイン #カネヒコ酒店 #備前福岡屋 #白ワイン

(@365wine)

20 Days 17 Hours Ago

・ こんにちは。しとしとと冷たい雨ですね。大阪の桜はまだ完全には散っていないので、名残惜しさがなお一層です🌸 ・ ・ さて今日は「1本のワインでもボトルの上下では異なる」というお話しです。何の変哲もない1本のワインがあったとします。垂直抜栓をしてそのままグラスに注いだとしたら、最初の1杯と最後の1杯とでは、香りや味わいなども含めた品質が大きく異なります。一体どういった事でしょうか。 ・ ・ 例を挙げてご説明しましょう。1本のボトルワインを温度、グラス、抜栓後の経過時間などの条件を変えずに、7杯順番に注いだとします。最初のグラスと最後のグラスをブラインドテイスティングで出されたら、殆どの方が最後のグラスの方を好みます。ただし、個体差、個人差があるので、ワインにより、人により、何を食べているかにより、どちらを心地好いと選ぶかは、必ずしもこの限りではありません。 ・ ・ 同一ボトルでも、最初の1~2杯には悪いものが沢山含まれています。小さくて軽い分子は上に集まり、大きくて重い分子は下に溜まります。 ・ ・ 具体的には、香りなどの成分は軽く、瓶口に溜まります。有機酸とエタノールがエステル化されたものなどです。揮発性のあるもの、例えば、酸化臭、還元臭、ブショネTCA臭、ブレット臭などの欠陥の香りも上澄みに多く集まります。特にワイン初心者ほど、これらの香りを嫌う傾向があります。その逆に、ワインの味を構成する物質は下に集まります。タンニンやポリフェノールは酸化と重合化(1つの分子が2つ以上の分子と結び付き、大きな分子になる事=重量がある)される事により、瓶底に沈みます。 ・ ・ ワイン生産者でさえもそうです。展示会などでは、来場者のグラスに当主やその奥様がワインを注いでくれますが、抜栓直後に上部のワインを2~3㎝程度、廃棄する方が多く見られます。それだけ瓶口には、悪いものが集まっているという証拠です。上下ボトル差の問題を解決するにはどうしたら良いのでしょうか。いくつか挙げてみました。 ・ ・ 1.ボトルの上澄みを捨てる。 2.ワインの席では皆様に上澄みグラスを渡し、自分は最後に注がれたグラスを選ぶ。 3.ワインの上下を均一化する。 ・ ・ 1番は勿体ないですよね、現実的ではありません。2番は謙虚な振りをしてずる賢い手法です。最後であれば、あるほど美味しいという事を知っている方もいるのでやり過ぎは禁物です、バレます 笑 ・ ・ ここでは、3番に注目してみましょう。上下の品質を均一にしてしまう作戦です。若くて滓のないワインであれば、赤ワインでも白ワインでも、抜栓後にもう一度栓をして、上下に3回ほど揺らします。ドレッシングボトルを上下に振るような手荒な事ではなく、天地を上下させます。砂時計を静かに何度かひっくり返すようなイメージです。簡単ですよね。 ・ ・ 滓が見られる場合はデキャンタ―を使います。全部まとめてデキャンティングをすれば一発で均一化ができます。半分だけ最初にデキャンティングをして、残りの半分と分けてデキャンティングする事も可能です。 ・ ・ スティルワインのみならずスパークリングワインも均一化ができます。メゾンのプレステージのシャンパーニュは還元臭が強くて上澄みは本当に美味しくありません。我慢して飲み続けるのも苦痛なので、思い切ってデキャンティングをしてみては如何でしょうか。多少、泡は抜けてしまいますが、均一化はできます。公平にワインを楽しみたい方は是非お試し下さい。 ・ ・ #デキャンタ #デキャンタージュ #デキャンティング #デキャンター #還元 #酸化 #ブショネ #ブレット #ワインボトル #グラス #ワイン #スロヴェニアワイン #オレンジワイン #赤ワイン #白ワイン #自然派ワイン #ビオワイン #ヴァンナチュール #オーガニックワイン #有機ワイン #ビオディナミ #ビオディナミワイン #wine #vin #vina #sloveniawine #365wine #ワインが好き #ワイン愛好家 #ワインスタグラム

(@365wine)

21 Days 15 Hours Ago

・ テトリスを彷彿とさせる山形の銘菓、玉響(たまゆら)は、バターの代わりに白あんを練りこんだ生チョコレートに寒天で固めた乃し梅をのせた和菓子です。写真はメルローですが、さっぱりとした梅の酸味が自社のオレンジワイン「クラルニツア」と良く合います。 ・ 本日5日(木)はオーガニックBAR Harunoaidaでお手伝いです。ワイン講座クラス後の21:00〜24:00までおりますので、是非いらして下さい。 ・ Organic BAR Haru no aida 大阪市中央区東心斎橋2-5-11リップル八幡ビル4F ・ #ワイン #スロヴェニアワイン #オレンジワイン #赤ワイン #白ワイン #自然派ワイン #ビオワイン #ヴァンナチュール #オーガニックワイン #有機ワイン #ビオディナミ #ビオディナミワイン #wine #vin #vina #sloveniawine #365wine #ワインが好き #ワイン燗 #心斎橋 #bar #harunoaida #心斎橋ワイン #心斎橋bar #オーガニックbar #たまゆら #山形銘菓 #乃し梅本舗佐藤屋 #佐藤屋

(@rakudorestaurant)

23 Days 12 Hours Ago

日本初!ワインメーカーマルクテンペ氏の来日に伴い、特別なビオディナミワインランチを開催します。ぜひ奮ってご参加ください! Come on over to Rakudo on Wednesday, 11th April, for a special wine-pairing lunch with famed French biodynamic wine maker Marc Tempe! You won’t want to miss this unique gastronomic experience. Make your reservations NOW! #楽堂 #楽堂東京 #シンガポール料理東京 #シンガポール料理店東京 #表参道 #表参道レストラン #南青山 #南青山レストラン #本場の味 #本場シンガポール料理 #東京生活 #東京食通 #東京穴場 #表参道穴場 #南青山穴場 #東京食べ歩き #マルクテンペ #ワイン #ワインペアリング #ビオディナミワイン #rakudorestaurant #rakudotokyo #singaporefoodtokyo #singaporerestauranttokyo #omotesandorestaurant #tokyolife #tokyofoodie #marctempe #biodynamicwine #winepairing

(@_r_e_n_r_e_n_)

24 Days 18 Hours Ago

最近よく耳にするビオディナミワイン。 ずっと気になってて、行きつけのワイン屋さんでビオディナミの白と赤を購入してみました🍷 . ビオディナミとは、ワイン造りの手法のひとつで、ビオワイン(オーガニックワイン)よりも更に厳格で自然派な農法です。 化学肥料等を使用しないオーガニック農法に加え、月の満ち欠けなど天体の運行に基づいてブドウの種蒔き・収穫・瓶詰め等のスケジュールが決められるスピリチュアルな手法です🍇 . まあ、ワイン屋のソムリエールさんの受け売り情報ですけどね!笑 . 「ビオディナミワインは二日酔いしにくい」と言われてる点も酒好きには嬉しいですね😁 . . . @thecellarroppongi_wine #thecellarroppongi #wine #biodynamie #biodynamiewine #bio #organic #natural #likes #uwasalabo #ビオディナミワイン #ビオディナミ #オーガニックワイン #ザセラー六本木 #デイリーワイン #ビオワイン #ワイン #自然派ワイン #ニューワールドワイン #トレンド部 #ファインダー越しの私の世界 #写真好きな人と繋がりたい #カメラ好きな人と繋がりたい #インスタ探検隊 #インスタ映え #フォトジェニック #tokyoフォトジェニック探索

(@365wine)

25 Days 23 Hours Ago

・ 明日2日(月)の午後は大阪市北区と西区でワインの持ち回りを致します。 ・ 業務店(レストラン、酒販店)の方で、365wineのスロヴェニアワインをお試しになられたい方は大野までご一報下さい。お店にお伺いします^ ^ ・ info@365wine.co.jp ・ #営業 #ピノグリ #ワイン #スロヴェニアワイン #オレンジワイン #赤ワイン #白ワイン #ロゼワイン #自然派ワイン #ビオワイン #ヴァンナチュール #オーガニックワイン #有機ワイン #ビオディナミ #ビオディナミワイン #wine #vin #vina #sloveniawine #365wine #ワインが好き #かもし #醸す #スキンコンタクト #ピノブラン #ワイン燗

(@365wine)

26 Days 14 Hours Ago

・ 皆様こんにちは、日本列島はお花見日和ですね。さて、今日はワインを注ぐ位置についてです。 ・ えー、好きな量を注いで飲ませてよ。と聞こえてきましたが、実はコレとても大切な事なんです。たまにビストロで表面張力を利用してこぼれるギリギリのところまでワインを注いでくれるお店がありますよね。グラスを持ち上げることは出来ないので口を近づけて頂きます。パフォーマンスとしては良いのですが、入れすぎはNGです。 ・ 注いだ後に残されるグラス内の空間がとても重要だからです。空気の触れる液体面積が広いほどよく香りが立ち、より長く香りの変化を楽しめます。 ・ 本題の注ぐ位置は、真横から見てグラスの一番太いところから1.5~2cm下がベストです。入れすぎてもグラスの一番太いところまでです。 ・ 写真のグラスはヨーロッパのノーブランドのものですが、なかなか見かけないほど大振りなグラスです。高さ26.5cm、横幅11cm、口径7.2cm、なんと1060mlの大容量で、上まで注ぐとおおよそワイン1本半分に値します。赤ちゃんの頭ぐらいの大きさですね!酸の豊かな赤ワインや古酒を頂く際に使用します。 ・ 注ぐ位置をちょっぴり意識して、お花見ワイン楽しんで下さいね🍷 ・ #熟成 #ワイン熟成 #熟成ワイン #飲み頃 #ワイン #スロヴェニアワイン #オレンジワイン #赤ワイン #白ワイン #ロゼワイン #自然派ワイン #ビオワイン #ヴァンナチュール #オーガニックワイン #有機ワイン #ビオディナミ #ビオディナミワイン #wine #vin #365wine #ワインが好き #ブルゴーニュ #ヴォーヌロマネ #レショウム #ピノノワール #1982 #ブルゴーニュワイン #ワイン愛好家 #ワイングラス

(@365wine)

27 Days 16 Hours Ago

・ 【お願い】プリンターを買い換えるor不要な方はどうか譲って下さい!! ・ ・ 裸ワインあります🍷 ・ ・ 自社倉庫での障がい者研修も折り返しを迎えました。よく気が付く子で、依頼したこと以外にも自発的に行動するし、提案もしてくれるので思い切って任せる事にしました。 ・ エクセルのスキルが私より長けているので、書類やデータ管理のフォーマットを一から作成して貰いました。私の「こんなものがあったら良いなぁ」をベースにゼロからクリエイトして頂きました。 ・ 全ての仕事を与えるのではなく、彼女が自ら何をしたら良いのか自分の頭で考え、率先してやってくれる事を期待しました。 ・ 数日後に画期的なシートが出来上がりました。私の目の届かないところで汗水流してくれた事がうかがえます。 ・ ・ それに比べて私はどうでしょう。一昨日はコンビニのトイレに現金20万円が入ったバックを忘れて、手ぶらで店を後にし、30分経過してやっとバックがない事に気が付きました。何とも情けないではありませんか。10回に1回は自転車のカギをかけ忘れるし、今日だって片方ピアスをつけ忘れて外出。こんな抜け感が満載の私ですが、今にはじまった事ではありません。どうかご容赦下さい。 ・ さて、今日3/30(金)は月一のWINE BAR 365です。21:30以降はお店の前の公園にてワイングラス片手に夜桜を楽しもうと思います。公園に怪しい人影を見かけたら私(たち)です。夜は少し肌寒いので暖かい格好でいらして下さい(*^_^*) ・ bar mellow 大阪市西区北堀江3-4-17(カレー屋ワルンの2F) 06-6616-9712 営業時間 19:00-24:00 チャージ料なし ・ ・ 写真はラベル添付忘れのベリピノです。フロントラベルもバックラベルもない「裸ワイン」ワイン生産者であっても人間誰しもが忘れるんです。人に迷惑がかからなかったら良しとしましょう! ・ ・ 最後になりましたがもう一度、 「プリンター下さい」笑 ・ ・ #ワイン #スロヴェニアワイン #オレンジワイン #赤ワイン #白ワイン #自然派ワイン #ビオワイン #ヴァンナチュール #オーガニックワイン #有機ワイン #ビオディナミ #ビオディナミワイン #wine #vin #vina #sloveniawine #ワインが好き #裸ワイン #ベリピノ #ピノブラン #ワイン愛好家 #ワインスタグラム #ワインスタ

(@lifemallshibuya)

29 Days 8 Hours Ago

France ブルゴーニュ #ボーシャルム #ルイマックス #ピノノワール #2013 チェリーとキルシュの香り、だが同時にライムとミントの様な爽やかな含みがあり繊細なブルゴーニュの風を感じれます。漢方和牛との相性もとてもよくチーズともよく合います。 #louismax #bourgogne #ビオディナミ #ビオディナミワイン #ビオワイン #自然派ワイン #ビストロ #bistro #チーズフォンデュ専門店 #チーズフォンデュ #チーズ #cheese #cheesefondue #渋谷駅徒歩5分 #オーガニックワイン