#ピートの粉

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(@espetalia.kawaguchi)

2018-01-13 20:56:31

自家製チキンレッグのスモーク☆ 枚方来てもやりますよ^ ^ 自家製スモーク♫ チキンレッグ丸々使ったスモークチキン。 今日からソミュールに漬けて一週間… その後塩抜き、乾燥を経て「リンゴ」と「ピート」「ザラメ」でスモーク開始。 スモークが終われば一本づつ真空して80℃のスチコンへ1時間加熱… その後氷漬けにして一気に冷却したら完成です☆23日の晩にはご提供できるかと思います。 #エスペタリア #トラットリアバルエスペタリア #espetalia #イタリアン #スペインバル #枚方 #枚方市駅 #自家製スモーク #チキンレッグ #一週間後 #ソミュール液 #スモーク #燻製 #リンゴウッド #ピートの粉 #ザラメ