#grandesplatos

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Se te está haciendo la boca agua y lo sabemos, no nos mientas 😜 🚩Santabel te sientas en casa! C/ París 67 (Calabria) 📣www.santabel.com #santabel #delicious #grandesplatos #gastronomia #gastronomiabcn #food #ñamñam #impulsaturestaurante #restaurantesantabel #restaurantesbcn #carrerparis

Festival en @honoovlc con @edu_espejo Gracias 😊 #cocinajapo #brasajapo #grandesplatos #wagu #serviciofantastico #recomendable100

Lilian Ortega
(@lilaortega)

24 Days 4 Hours Ago

Un plato del restaurante que más me gustó en mi viaje a china! Estos rollitos de pasta de arroz glutinoso con verduras y gambas son inolvidables!!! #cocinachina #beiging #chinesefood #greatdishes #grandesplatos #inspirationalfoods #inspiracioncocina #platosexoticos #cocinaetnica #comersanoyrico

Dónde te comerìas unos CALLOS GOURMET cocinados a fuego lento, salteados a la plancha y marinados con una espuma de garbanzo?????🥣🥣😋😋 Acertaste ....En cubiertos!!!! #callos #lluvioso #afuegolento #cocinando #gastronomia #restaurantes #lalatina #asisecome #delicius #unico #grandesplatos #mama

Santabel un espacio en el que te rodeará un ambiente tranquilo y donde podrás degustar unas recetas de la gastronomía mediterránea de lo más sanas y saludables. 🍷 🍽 #santabel #delicious #grandesplatos #gastronomia #gastronomiabcn #food #ñamñam #impulsaturestaurante #restaurantesantabel #restaurantesbcn #carrerparis

Piso de 97m2 construidos situado en la calle Pla de Palau en la Ciutat Vella. Consta de un salón de 18m2 con cocina americana, tres habitaciones, una suite y dos individuales. Dos baños completos, uno de ellos en suite. Dispone de aire acondicionado, calefacción, cerramientos de aluminio y suelo de parquet. Finca con ascensor. Ubicado en una zona céntrica de Barcelona rodeada de transporte público y lugares de interés. A dos minutos de la parada del metro Barceloneta (L4), al lado de la Basílica de Santa María del Mar y a cinco minutos del centro comercial Maremágnum. Referencia 12252-OB 🏠 @restaurantesantabel . #gastronomiabcn #grandesplatos #bonacuina #instagood #impulsaturestaurante #foodgasm #lunch #breakfast #fresh #tasty #delish #delicious #eating #eat #hungry#foodpic #foodpics

Ya están preparados los platos para la decoración de una pared en el restaurante turco.#ceramicapersonalizada #ceramics #grandesplatos #vajillasbonitas #decoracion #ceramica

Consejito del día. No dejes para el fin de semana lo que ( también) puedes hacer entre semana. ¡ Que cada día es perfecto para celebrar! @restaurantesantabel . #gastronomiabcn #grandesplatos #bonacuina #instagood #impulsaturestaurante

Primer plato de 50 de diámetro para la decorar una pared con platos de distinto tamaños. #grandesplatos #ceramics#ceramicapersonalizada #platosceramica

Explectacular plato ... gracias @davidreyeschef por representar nuestro azafran en cada plato, gracias por amar al azafran del modo en que lo amas lo cuidas y mimas en cada detalle en gus platos. Un besazo. #azafrandetradicion #azafran #grandesplatos #grandeschefs #amorporelazafran #pasionpornuestratradicion #pasionporlacocina #gourmetexperience #experienciagourmet #productosgourmet #cosechapropia #amorporelazafran

Los estamos esperando todo el verano, con los mejores platos del Mercado Abastos Tirso de Molina. COMO EN CASA. 🙌🏻❤️ el amor de la familia en la Mesa. Atendido por sus dueños. Nicolas Palma Moya Y Familia. #comidachilena#tirsodemolina#comoencasa#familiapalma#verano2019#grandesplatos#comidacasera

Para conocer bien una ciudad, se deben primero  recorrer sus sabores. 🍽🥂 🌟Nuestro medallón de foie con tostada de cereales. (Simplemente un escándalo) 🍴 #santabel #foie #delicious #grandesplatos #gastronomia #gastronomiabcn #food #ñamñam #impulsaturestaurante #restaurantesantabel #restaurantesbcn #carrerparis

Pequeñas joyas q aparecen del pasado verano! TARTAR DE ATUN ROJO, TOMATE CONCASSE, GELATINA DE LIMON Y HOISIN #foodporn #alicante #delicious #food #spain🇪🇸 #redtuna #gastronomia #foodstyling #atunrojo #mediterraneo #grandesmomentos #grandesplatos #elbierzo #marcos_rubial #marmediterráneo #gourmandise #tartar

100 Cocinas
(@100cocinas)

2018-12-21 02:29:53

Es ESCADALOSO!!🙌! este plato que elijio @lisandroaristarain para su ciclo #fingerfood esto es solo un adelanto de los dos platos ideales para despedir el año!!hoy 21.30 hs por Madryn Tv .#grandesplatos #pequeñasdosis

Gamba Rosa de Denia #quiquedacosta Denia es la capital mundial de la gamba roja, y, Quique Dacosta, el máximo exponente de la gastronomía local y uno de los primerísimos cocineros del mundo. En su restaurante se compra la mejor materia prima, el producto 10, y se sabe tratar con la cultura y la ciencia de quien desarrolla los conceptos y técnicas más vanguardistas. En este caso, encontramos precisamente una acumulación de todos esos factores: manjar único, sabiduría acumulada durante generaciones, reinterpretación del punto de cocción, fronterizo con el crudo, y lúcidos efectos complementarios, en la salsa y en las flores, que aportan color, aroma y sabor a la majestuosidad del marisco sin alterar lo más mínimo su idiosincrasia natural. La cabeza, protegida por la cáscara, concentra las mejores yodadas; la cola, carnosa, expone su primoroso dulzor, y el jugo, extraído del propio marisco (y los pétalos), reincide, y aromatiza, dentro de la esencialidad del plato.

Gilda #miradordeulía Rubén Trincado rinde homenaje cada año, con una variante, al pincho más socorrido y universal de las barras donostiarras: la Gilda. Su origen no puede resultar más elemental, hincar e intercalar en un palillo, a manera de brocheta, anchoas en aceite, guindillas y aceitunas. Su secreto no es otro que la calidad de los ingredientes en escena, además de lo fácil y resultona que es. Siempre esperando y tentando con su presencia al cliente. En este caso, preserva los sabores de los elementos, al 100%, lo que varía es la complejidad de la elaboración, al convertirla en un plato impactante de menú degustación. Imaginación ponderada, técnicas de vanguardia, atractiva estética y refinamiento palatal. Todo cambia para reproducir fidedignamente la memoria histórica. Es un abreboca obligado en el Mirador de Ulía mientras se contempla desde tan privilegiada atalaya una vista paradisíaca y distinta de San Sebastián. Una doble imagen de Donostia, también sápida…inolvidables. #rubéntrincado #grandesplatos #lomejordelagastronomia Vicugo foto

Alas a la broaster $40.000 (50 Unidades ) #ricuras #delicias #superdelicias #grandesdelicias #grandesplatos

Gordo y Magro de Tocino con Col Negra #paololopriore Paolo tiene un talento infinito que materializa en construcciones minimalistas con vivos contrastes expuestos en asombrosa armonía. Sabores puros, inmaculados, provocadoramente confrontados en muchas ocasiones, que expresan una increíble sensibilidad, no sólo sápida sino también cromática, con disposiciones tan exquisitas como bellas, además de personales. Composiciones destinadas a gourmets experimentados a los que les vuelva loco experimentar. Y es que lo tienen todo, todo lo que puede ofrecer un ser privilegiado que destila buen gusto, formación, capacidad de trabajo, humildad, audacia, fantasía...arte. Hay que decirlo una vez más por si alguna duda pudiera quedar: Paolo Lopriore es un GENIO, UN GENIO que busca siempre, absolutamente siempre, descubrirnos sensaciones inéditas. Como testimonio de lo aseverado, ahí está el cochinillo, por supuesto que de Paolo Parisi, de carnes rosáceas y tiernas y piel gelatinosa, manjaroso, tan solo con la compañía de col negra, en licuado y hojas. Gloriosa sencillez.

100 Cocinas
(@100cocinas)

2018-11-28 03:15:10

El ceviche se sirve frío es un plato en el que el pescado pica y se Marina con limón .Al no haber fogones por medio,la sencillez del plato parece absoluta !! Si no has ido a probar lo al @elalmendro .hoy 14.30hs por Madryn Tv el paso a paso del nuevo sushi se podría decir... Con @lisandroaristarain #fingerfood #grandesplatos #pequasdosis

Junto a la espera de la magia y de grandes platos comienza el conteo regresivos de la gran primera sena clandestina en la isla de margarita Pregunta y vive este nuevo concepto ennla mas bella isla del caribe #cena #amigos #grandesplatos #gastronomia #secretdinners @SECRETDINNER_MGTA

100 Cocinas
(@100cocinas)

2018-11-22 12:07:15

Placeres de Perú ,Este viernes se viene un nuevo programa de #fingerfood y en esta ocacion @lisandroaristarain se inspira en cocciones diferentes y originales #grandesplatos #pequeñasporciones #puertomadryn

Guggenheim Bilbao Quique Dacosta Restaurante #quiquedacosta La ostra nunca pudo imaginar que acabase siendo arquitectura. Y arquitectura inspirada en el museo bilbaíno de Frank Gerhy. Lo sensato hubiese sido crear un plato rocoso, en consonancia con su concha. Pues no, toma forma y colorido galáctico. ¿Un marisco galáctico? Sí, ahí radica la locura, en coger algo tan primario, tan rupestre, tan salvaje, y darle un look lunar. ¿Cómo? Con titanio. ¿El titanio es comestible? Parece ser que sí, pues hasta ahora nadie se ha muerto en El Poblet nada más que de placer. Y parece que place mucho a muchos. Hay quienes juran y perjuran que crea adición. Otros dicen que es afrodisíaco. Lo que nadie discute es que nos hallamos ante un emparejamiento más que raro, insólito. Ya nos gustaría saber en qué recetario antiguo ha robado Quique Dacosta la idea... Será verdad lo del titanio o...¿nos encontramos ante una estratagema del chef para demostrar hasta dónde es capaz de llegar?  Sea o no cierto, es una aleación de plata y titanio, tiene toda la pinta, y eso ya es muy meritorio.  Y si lo del titanio con la plata es la ostra, la ostra también es ostra: tibia, carnosa, echando jugos, ahogando paladares. ¿Qué tratamiento tiene? Tan sólo se calienta a la brasa salpicada de enebro. Luego se adereza con cuatro daditos de piel de limón. Se deposita sobre un gel confeccionado con el propio marisco, berberechos, verduras , agua, gelatinizado con aloe vera y dado color con la aleación de plata y titanio; gel que a su vez envuelve al molusco; coronándose tan monumental construcción con un deshidratado crujiente del propio gel que toma la forma del Guggenheim.

Rico, no, lo siguiente. Me encanta esperimentar con sabores nuevos #comidasaludable #esperimentandoenlacocina #grandesplatos #canchinnutricion

#lodenarda @nardalepes Super recomendable... #grandesplatos #servicioexcelente

Lasaña de espinacas y pollo estofado con salsa de parmesano (2004) Il Povero Diavolo Riccardo Agostini El pollo de corral, cortado a dados, se dora en sartén con un sofrito de apio, zanahoria y cebolla, luego se perfuma con ajo, laurel y romero. En una placa para horno, se superponen tres láminas de lasaña verde entre las que se intercala una cucharada de pollo estofado, una hoja de espinaca y se espolvorea un poco de parmesano. Se gratina el conjunto en el horno a 180° C durante 10 minutos. Para terminar, se cubre con la salsa de parmesano y se decora con un pequeño manojo de espinacas. ¡Un plato neoclásico de lo más suculento!

Cooking Ana
(@cooking_ana)

2018-09-26 07:55:50

Tagliatelle a la trufa. El plato estrella de la @trattoriadelmaribiza . Más simple imposible, buena pasta rehogada en mantequilla y aderezada generosamente con lascas de trufa negra. Uno de mis platos favoritos, tanto que soy capaz de inventarme que tengo una reserva, sin tenerla, para poder comerlo. La única pena es que está todo tan bueno allí, que cuesta trabajo encontrar una mesa. Además las vistas son espectaculares, todo ayuda. #cookingana #larecetadeldía #tratoriadelmar #ibiza #botafoch #platosfavoritos #grandesplatos #trufanegra #pasta #comidaitaliana🇮🇹

Cooking Ana
(@cooking_ana)

2018-09-25 11:09:08

Arroces de un grano de espesor para finalizar una salmorra. La salmorra es uno de los grandes guisos ibicencos de pescado. Pescado hervido servido con una salsa de AOVE, limón, ajo, perejil y pimienta. Primero se sirve el pescado y después con el fumet de la cocción se cuaja un arroz ciego. Rico es poco. En @esxarcu es uno de los sitios donde mejor lo preparan y en esta cuenta lo decimos con conocimiento de causa porque conocemos todos los buenos bullits y salmorras de Ibiza y Formentera. #cookingana #larecetadeldía #salmorra #bullit #comidaibicenca #grandesplatos #esxarcu

F. Sandoval
(@teucreic)

2018-09-22 11:39:09

...mientras Johnnie arrasaba con cólera grandes platos de comida. Las hijas de la casa, siempre se veían obligadas a reponer las galletas,... • AUTOR: #stephencrane, #elhotelazul, Secc. 5, p. 42 • IMAGEN: Si de #grandesplatos se trata, los que ofrecen en la #hosteríadesantodomingo, Cd de #méxico; plato de #arroz, frijol con queso, totopos y un #chile relleno a la parrilla en salsa de tomate, y maridado con #vinotinto; todo, delicioso • OPINIÓN: El lugar debe visitarse, y la relación costo-calidad está bien justificada • Costo: 👍 Calidad: ⭐️⭐️ • #leeunlibro 📖

(@eatamadworld)

2018-09-16 01:19:38

¿Quién diría que una hoja 🍃 de palomino podría ser tan sorprendente? #cellerdecanroca #grandesplatos

Langosta con arroz salvaje y tomates (1990) #guido #savinomongelli Tras haberse ganado una fama notable en La Noce di Volpiano, considerado uno de los mejores restaurantes de pescado de Italia, Savino Mongelli se trasladó con su compañera Marcella Assandri a Pollenzo, donde dirige las cocinas junto con Ugo Alciati. Aquí propone los platos que lo han hecho famoso, como la mítica fritura de pescado, los raviolis de lubina, el pastel de berenjenas y gambas y esta soberbia langosta rosa al vapor con arroz salvaje, tomates, cebolla de Tropea y calabacín.

Abrasador
(@grupoabrasador)

2018-09-04 04:21:16

Y eso lo sabemos muy bien en los #restaurantesabrasador 😉... Empieza la nueva temporada y tenemos #grandesplatos listos para que te los comas 😋... Seguro que hay un #abrasador muy cerca de ti...#resaturantes #carnealabrasa #septiembre #asador #parrilla

Guiso de tendones de ternera con cigalas, cebollitas encurtidas y mini zanahorias #josecarlosfuentes Un plato que evoca oceanidad y terrosidad, entremezclando piélago y otero, trabajando la gelatinosidad de unos tendones de ternera, que tras 12 horas de cocción adquieren una textura insuperable, redondeando el guiso. Los encurtidos no hacen más que acentuar el plato y limpiar cada bocado.

_FINGER FOOD_ 🍽️ GRANDES PLATOS EN "PEQUEÑAS DOSIS" Canastillas MousseSalmón-Tobbiko Canela&Clavo 🔊 Pidenos presupuesto #canela #clavo #food #design #wedding #bodas #aperitivos #catering #staff #gastronomia #finger #food #design #rollazo #unicas #atrevidas #calidad #grandesplatos

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Habitas Salteadas en Tocino con Jugo de Tirabeques y Matices de Albahaca #nerua #joseanalija Lo venimos pregonando a los cuatro vientos desde hace ya muchos años: Josean Alija es un niño prodigio convertido en uno de los cocineros con más talento a nivel mundial. Con este plato refrenda su estilo esencial, minimalista, vegetal, puro, liviano...no se puede expresar mejor la concreción y la naturalidad. Las habas con guisantes en su máximo esplendor: verdes y nada más que verdes, cromática y, sobre todo, gustativamente. Inspiradas en la popular receta con jamón, a la que infinidad en las últimas décadas incorporan en primavera guisantes, impregnadas de otro toque histórico: la albahaca, que aporta contraste y frescor. Nos encontramos, pues, ante una versión personal y lúcida, en alta sintonía, de gustos y ritmos consagrados en diversas y ancestrales culturas.

En @tonyromasspain no solo puedes disfrutar de sus maravillosas costillas y hoy a precios de los 90 😋😋😋 #cocinaamericana #grandesplatos #food #puertadetoledo #planes

A modo de estofado de salazones: vegetales, anchoas y papada con bombones de Idiazabal #enekoatxa Homenaje a Rafael García Santos ZALDIARAN / VITORIA, 6 DE NOVIEMBRE 2017 Foto:Vicugo

Angulas a la brasa con aromas de aceite, ajo y guindilla #bittorarginzoniz #etxebarri Homenaje a Rafael García Santos ZALDIARAN / VITORIA, 6 DE NOVIEMBRE 2017 Foto:Vicugo

Gamba marinada en vinagre de arroz y yuzu, jugo de su cabeza y velouté de algas #joanroca #elcellerdecanroca Homenaje a Rafael García Santos ZALDIARAN /VITORIA, 6 DE NOVIEMBRE 2017 FOTO: VICUGO

Para empezar el día con energía, hemos preparado un estupendo zumo verde con kale, espinacas, zanahoria y mandarina. Tienes la receta aquí 👉 https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/zumo-verde-de-kale-espinacas-zanahoria-y-mandarina-receta y en el IGLINK que tenéis en la Bio, donde pone @futurobloguero si elegís esta foto. #futurobloguero #zumo #desayunosaludable #zumoverde #kale #espinacas #ideassanas #instajuice #instafood #coldpress #zumosricos #ricorico #grateplates #grandesplatos #adesayunar

Hamburguesa o Txistorra #etxebarri #bittorarginzoniz La capacidad de sorprender de Bittor Arginzoniz es ilimitada. Prosigue con la revolución de la hoguera que tanta celebridad le ha proporcionado; ahora con el título de “la hamburguesa” o "txistorra", que de las dos maneras se denomina. Una curiosa y, sobre todo, nobilísima hamburguesa a la brasa, que tiene por protagonista al cerdo ibérico de bellota, confeccionada, para ser exactos, con carnes frescas de presa, secreto y cabezada, condimentadas con pimiento choricero, ajo y sal. Se moldea el picadillo como si fuese una terrina, se pasa brevemente por la parrilla; sale dorada por fuera y roja en su interior, cruda, tan sólo caliente y manifiestamente aromatizada con las fragancias de la leña. Se presenta laminada, a imagen y semejanza de un trozo de chuleta. La máxima expresión del cerdo ibérico en fresco aderezado con sensaciones históricas: chorizo y humo. #grandesplatos

Huevo en pasta filo con espárragos (2007) Locanda della Tamerice #iglescorelli Junto con Bruno Barbieri, Igles Corelli ha sido el alma del legendario Trigabolo di Argenta, uno de los restaurantes más famosos de Italia en los años 80. Después de la aventura del Trigabolo, que cerró sus puertas en 1993, Igles fundó el evento Saperi e Sapori (Saberes y sabores) y abrió su propio restaurante en el Delta de Po, en Ostellato, entre Ferrara y Comacchio. Comunicativo, entusiasta, gran divulgador, Igles Corelli se divide entre las asesorías, las clases de cocina y los fogones de su Locanda (hasta 2010)

Hebras de Berenjena Asada con Makil Goxo sobre un Yogur de Aceite de Olivos Milenarios #nerua #joseanalija Por si hubiera alguna duda al respecto, este genial plato de Josean Alija confirma nuevamente que, si en términos generales es uno de los más grandes cocineros del mundo, cuando nos trasladamos al terreno vegetal, es, directamente, el mejor. Aparentemente sencillo, el plato asume máximos riesgos. Como “carnaza”, una humilde berenjena, o, mejor, unas humildes hebras de berenjena asada; eso sí, de absolutamente inmaculado sabor y de absolutamente sorprendente textura. Y para darle gloria, como es costumbre en el chef, un par de osados y mesuradísimos contrastes que, por oposición, realzan y complementan el protagonismo del fruto de la solanácea. En este caso, esencia de regaliz, que va inyectada en la propia berenjena y un cremoso yogur de aceite de olivos milenarios. No es fácil explicar con palabras la dimensión sápida del plato, pero menos aún su enorme valor gastronómico. En este caso sí que hay que verlo –y comerlo- para creerlo…

Helado de Aceite Ahumado con Salmonetes y Mollitas en Dos Aceites #elsvents #joséantoniosánchez Un grandísimo plato (2012) en el que el aceite de oliva juega un papel vital, pues salvo en la presencia destacada del salmonete, todos los demás elementos saben a él, eso sí, con diferentes perfumes. Ahí esta un helado levemente ahumado. Ahí están unas mollitas con gusto a aceite de tomates secos. Ahí están otras mollitas con sabor inmaculado a aceite de oliva virgen extra. Ahí esta una vinagreta balsámica. Y ahí esta un polvo de aceituna negra. Todo un trabajo estelar en torno a un ingrediente que escolta a unos lomos de salmonetes: salmonetes con distintas expresiones de aceite.

Huevo de gallina “ZVI” con salsa de trufa (2006) Per Se #thomaskeller Excelentes productos, técnicas perfectas, gustos redondos y delicados, cocina actual, equilibrada y sin ostentaciones, sin margen de error, con gran elegancia… Thomas Keller, chef del restaurante californiano French Laundry, representa para EE.UU. lo que Joël Robuchon representó para Francia en los años 80. Junto con Jonathan Benno y Sébastien Rouxel, executive chef, ofrecían por entonces a los neoyorquinos platos impecables como este huevo de gallina revuelto con salsa de trufa negra de invierno.

Helado de Ceps a la Parrilla El Celler de Can Roca #joanroca La capacidad creativa de Joan Roca no deja de asombrarnos. En el 2004 hemos probado unos treinta nuevos platos, y casi todos de un nivel magistral. El más deslumbrante, por espectacularidad estética, por locura mental y por confrontación sápida armónica, es el helado de ceps a la parrilla. Genial. Repetimos, genial. Se trata de un helado salado de hongos que aparece cubierto por media campana incolora de caramelo (como una bola soplada), traslúcida al ojo y extremadamente crujiente en boca, en cuyo interior se encuentran depositadas unas fragancias imperceptibles a la vista y cautivadoras al olfato, pues sorprende el aroma de humo de olivo que desprende, dispuesto con sutileza, con el suficiente tino para llamar la atención potenciando los demás elementos sin saturar al olfato. Unas finas láminas de hongos confitados sirven de base al helado, a la cúpula de azúcar, configurando una construcción arquitectónica culinaria insólita. Esta fórmula auspició otras hermanas, como el helado de piñones a la brasa con aroma de piña. Con esta receta El Celler de Can Roca alcanzó el sexto Plato del Año, tras el foie gras caliente con lichis, pétalos de rosas y sorbete de Gewürztraminer; la velouté de crustáceos, hinojo, tomate, erizos y caviar; el parfait de hígado de pichón con enebro, Bristol Cream, avellanas y naranja; el Trésor de Lancôme y las cigalas al humo de curry con manzanas y lechuga de tallo.

La tria de'n Jacob avui per cuinar: medaglioni amb alfàbrega i pinyons amb salsa pesto desestructurada. Hoy Jacob ha escogido para cocinar:medaglioni con albahaca y piñones con salsa pesto desestructurada. Jacob's choice for cooking today: medaglioni with basil and pine nuts and a distructured pesto sauce. #yummy #freshpasta #homemade #lovelyfoods #lovepasta #pasta #healthyrecipes #healthyfood #welcomesummer #jss76 @jss76 #ricoysano #pastafresca #grandesplatos #cocinstagram #cocinasana #comidasaludable #instafood #hechoencasa #fetacasa #etselquemenges #saibo #bonissim

Huevo con huevas de sardina, pan y vapor de tomate (2005) Casa Marcial #nachomanzano Nacho Manzano, máximo exponente de la restauración asturiana, ha ideado este plato de gran complejidad en el que la sardina se hace presente con distintas formas: filete a la plancha, huevas marinadas, caldo de los jugos de cocción, espina frita a la sidra y pan con grasa de sardina. A estos elementos se añade una yema de huevo cocida al vapor durante 12 minutos a 65º C y unas pepitas de tomate. El conjunto se sirve tapado con una campana vaporizada con agua de tomate aromatizada con albahaca y perejil.

Cooking Ana
(@cooking_ana)

2018-06-24 00:57:50

Así queda el consomé gelée terminado y una vez enfriado después de la clarificación (este proceso está en mis historias). Para hacer el consomé tostamos dos horas a 180º en el horno dos kilos de huesos de ternera, en una olla muy grande, tostamos una cebolla grande y dejamos que se ponga muy oscura, añadimos una botella de vino de Jerez, incorporamos verduras y restos de verduras de col, apio, zanahoria, puerro, nabo, chirivía... , los huesos y un kilo de carne de ternera (en casa usamos restos de solomillo), dejamos al fuego muy lento doce horas. Una vez pasado el tiempo y lo antes posible, colamos con un trapo mojado en agua fría para que atraiga la mayor cantidad de grasa e impurezas posibles y, dejamos enfriar al menos un día. Cuando esté frío una gran capa de grasa sólida se queda en la parte superior, con mucho cuidado para que no vuelva a mezclarse con el líquido la quitamos con una cuchara y procedemos al clarificado. Una vez clasificado rectificamos de sal y pimienta. Dejamos enfriar para que gelatinice y, de ahí a la mesa. Como primer plato en verano o en una celebración es absolutamente espectacular. Tan espectacular es que en algunos restaurante clásicos tipo @restaurantehorcher lo acompañan con caviar. Nosotros no tuvimos ese gusto. #cookingana #larecetadeldia #consomégelée #consomé #grandesplatos #consoméfrío

Homenaje al Cerdo Ibérico: Morro, Oreja, Papada y Caldo con Espuma de Patata #martínberasategui Martín Berasategui ha dedicado este plato a uno de los personajes más emblemáticos de la gastronomía en España y mundial: José Gómez “Joselito”. Con los despojos de su majestad el cerdo ibérico ha sabido conseguir una receta jamón-jamón. Y en una doble acepción de la palabra, por su virtuosismo y porque transmite plenamente tan manjaroso gusto. Lo consigue por medio de unos huesos, con los que hace un caldo inmaculado que se identifica con nitidez. Esencia que se refuerza con el sabor del cochino en forma de morro, oreja y papada; partes, que además de un carácter inconfundible, aportan una infinita riqueza táctil: fundente, gelatinosa-cartilaginosa y carnosa y crocante, en consonancia con los tres elementos protagonistas. El complemento de otro sabor tradicional – puré de patatas – con textura de espuma, servida caliente, refrenda el carácter de este guiso de inspiración ancestral, perfeccionado con una depuradísima técnica moderna. Unas láminas de castaña, primero cocida y luego asada a la parrilla, y unos germinados de cebolla y rúcula, ponen la guinda a este condumio refinado y aligerado hasta lo indecible.

Huevo a Baja Temperatura sobre Patata Chafada con Consomé de Cebolla La capacidad de síntesis, sencillez y pureza quedan patentes en este moderno condumio que expresa con suma inteligencia y naturalidad sabores ancestrales y humildes. Es difícil sacar más partido a una fórmula tan barata y con tanta memoria histórica. Un consomé de cebollas rojas, siempre racial, lo racial que puede ser la cebolla en sopa; unas patatas tal cual, chafadas y fuertemente impregnadas con aceite y un archisabido, tanto que archisabido, huevo a baja temperatura; todo y en su justa medida marcan la diferencia, gracias a ese don privilegiado del buen gusto y del equilibrio que posee este talentoso chef: Sergio Bartard

Huevo de Caserío con Pulpo a la Brasa #andramari Sabores tradicionales expuestos en consonancia con los aires actuales. Recreación gustativa, criterios de alta cocina y técnicas innovadoras. Los resultados cambian sin alterar la memoria histórica. Uno se encuentra con un pulpo terso, carnoso, pletórico y con un leve toque de humo, ganando en entidad sápida y táctil respecto a las versiones cocidas en agua. La identidad galaica se reforma y adapta a Vizcaya, inspirando una crema de pimientos y patatas. Los aceites de choriceros y carbón refrendan el tipismo y la gastronomía primaria. El puré de acelgas y patatas, y el huevo a baja temperatura inciden en el espíritu popular, ancestral y gourmand, carácter que se refina y escenifica con espíritu gourmet, logrando una simbiosis que se sitúa por encima de los tiempos y las apetencias personales.

Sí A la Vida
(@sialavida)

2018-05-05 04:14:24

Jugando con los sabores!! Se me ocurrió echar fresas a la ensalada y... Estaba riquísima!!! Probar cosas nuevas! Sacad vuestra creatividad y los resultados seguro q son realmente buenos!!! #sabor #saboralavida #vida #intuición #sabiduría #sabiduriainterior #salud #saludable #jugar #creative #creatividad #pasion #amor #love #madrid #primavera #igers #igersmadrid #madridmemata #madridmemomal #healthyfood #healthy #cocinasaludable #gastrocomunicaion #platossaludables #comidasaludable #cocinasana #grandesplatos #sialavida

Guisantes Lágrima a la Parrilla con una Yema de Huevo Encebollada y Vainilla #nerua #joseanalija Seguramente es el plato más original de guisantitos que hayamos comido en nuestra vida. En primer lugar, destaca la calidad de la materia prima, excelsa. Se trata de piezas diminutas seleccionadas una a una; ya se sabe que el guisante enano alcanza una exquisitez inigualable. Guisantes guipuzcoanos fresquísimos que preservan toda su identidad natural, con un sabor vegetal, herbáceo, refrescante...que transmite su verdor. Están prácticamente crudos, crudos y calientes, tan solo impregnados de un toque de humo, que aporta notas rústicas a la naturaleza. La textura, ya que están prácticamente crudos y carecen de la más mínima harinosidad, es al dente, explotando, deparando la sensación de que estuviesen huecos. El realce dulce y aromático, derivado de la salsa, una enjundiosa mezcla de yemas de huevo, jugo de cebolla largamente hecha y vainilla, aporta un plus artístico al plato. Dulzura añadida que refuerza con sutileza la muy matizada melosidad que posee tan sibarítico manjar, dando la impresión de comerse, “valga la metáfora”, un risotto verde rebosante de cremosidad.

Huevo de Caserío con Remolacha a la Ensalada Líquida de Hierbas con Carpaccio de Cocido Vasco y Queso Ahumado #martínberasategui Martín Berasategui logra con este plato, por una parte insistir en la moda del huevo en la alta cocina, en la que el viene participando desde años ya con relevantes éxitos y, por otra, romper con las estereotipadas recetas a baja temperatura, tiradas casi todas por el mismo patrón. Además, ya que el huevo vale dos duros y la clara dos céntimos y nada gastronómicamente, se prescinde de ésta, en cuanto no es cuestión de ahorrar más de la cuenta a costa de atiborrar al comensal. Logra con la inteligencia que le caracteriza sacarle todo el partido posible a la yema, cruda, tan solo caliente, a la que envuelve en un manto verdaderamente gourmand (fiambre de cerdo) impregnado de cremosidad (bolitas de queso) y con tonos vegetales (remolacha, trufa, germinados y ensalada líquida de hierbas aromáticas). Muy apetitoso: suculento y, a la vez, un tanto fresco.

Huevo al jamón (2003) Massimo Bottura Osteria Francescana Tras haber dejado perplejo al público en un primer tiempo, la cocina resueltamente creativa de Massimo Bottura ha acabado por conquistar la ciudad de Módena, bastión de la tradición. El huevo embrionario, desprovisto de membrana, se cuece en un caldo de capón. Con una jeringa, se extrae una parte de la yema y con otra, se inyecta caldo hecho con hueso de jamón. Se obtiene así una pequeña esfera que, entre la lengua y el paladar, explota irradiando el sabor del jamón y la opulencia de la yema. Sensacional.

Huevo de Leche de Oveja Ahumada #labotica #miguelÁngeldelacruz Miguel Ángel siente admiración por el producto cercano, gestionando una red de pequeños artesanos locales que abastecen su cocina con productos naturales, en muchas ocasiones obtenidos desde el respeto al medio ambiente y su conservación. Este plato ejemplifica su expresión llana. La Receta:  Ingredientes: 500 gr. de leche de oveja. Piñas de pino secas para ahumar. 4 huevos grandes 4 huevos pequeños. 2 gr. de agar. Elaboración: Levantar a hervor la leche, introducir en una ahumadora y aportar el sabor con piñas secas. Gelificar la leche e introducir en un molde, añadir la yema y dejar enfriar. Servir con setas y espinacas silvestres.

Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco #mina #Álvarogarrido Álvaro Garrido ha conseguido, en el Mina de Bilbao, trasladar la alta cocina moderna a un proyecto que encaja a la perfección con una nueva forma de entender el restaurante. La menor infraestructura posible, el menor lujo posible, en definitiva, el menor valor añadido posible, pero con todo el peso gastronómico posible. Madurez, clarividencia, buen gusto… son sólo algunas de las virtudes que adornan a un chef llamado a ser un número uno , que ha optado por servir única y exclusivamente un menú, un menú abierto. Un sobresaliente ejemplo, entre otros muchos, para ilustrar la aseveración anterior lo tenemos en el huevo de oca marinado, inspirado en la técnica de Carlo Cracco, si bien distinto, que se ofrece con pencas de acelgas, un jugo de sus hojas y una salsa cremosa y espumosa de gallina perfumada con azafrán que se entremezcla con la tiras de la verdura, poniendo alegría y contrapunto unos dados de la gelatina de vermut blanco. Un plato que no puede ser más ingenioso, sencillo, económico….y placentero.

Huevo Frito Óscar García es un chef sensato, reflexivo y posibilista, que ha sabido dictar un mensaje gastronómico evolucionista sustentado en la historia. Se inspira en recetas legendarias y reproduce sabores familiares con inconformismo y creatividad. Un ejemplo que confirma y hasta rotundiza el estilo. Una manera insólita y sosegada de ver el huevo frito: la yema, tan solo congelada, con textura de tocino de cielo, se sirve a temperatura ambiente rodeada de un aterciopelado puré de patatas coronado, bordeado, bordado, por unas migas de pan con trufa. En fin, uno contempla el condumio casero por antonomasia, con puntilla incluida, y aprecia sensaciones gustativas y táctiles sorprendentes; respetando imagen e idiosincrasia. #Óscargarcía #baluarte

Unas costillas de puerco para recordar!!! #dantesgastromed #maridajes #grandesplatos #bajafood #ramuri

Ibérico con crema de coliflor, este fue el plato de carne que cerraba nuestra degustación, antes de pasar a los postres, por las creaciones de David en el Arriate.