Torattoria-BAR Espetalia
(@espetalia.kawaguchi)

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大阪府堺市の中心部…堺東。から大阪枚方市へやってまいりました♫枚方市駅より関西医科大へ向かって徒歩1分。スペイン料理🇪🇸とイタリアン🇮🇹の大人隠れ家レストラン🍴スペインバルとイタリアンバール…そしてバーとしても使える。そんなお店が「トラットリア・バル エスペタリア」

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スモーク最終工程その① いよいよ燻製開始です。 2時間ほど放置した後は煙のえぐみを取るためにしばらく吊るしておきます。 吊るしが終われば最終工程その②☆ 真空して80度で1時間…温度調節など難しいですが Espetaliaにはスチームコンベクションがあるので楽チンです( ̄▽ ̄) その後は急速に冷やして完了です♫ #エスペタリア #トラットリアバルエスペタリア #espetalia #枚方 #枚方市駅 #イタリアン #スペインバル #スモーク #燻製 #チキンレッグ #いよいよ完成

引越し完了☆ …で?こいつらどうすんの(泣) 今から戦いますo(`ω´ )o #espetalia #エスペタリア #トラットリアバルエスペタリア #引越し完了 #ある意味今からが戦い #頑張ります

引越しスタート☆ 1時間せんうちに何もない( ̄▽ ̄) プロは早いね〜 #espetalia #エスペタリア #トラットリアバルエスペタリア #引越し #搬出完了 #めちゃ早い

新居公開☆ 先日、入居予定の新築マンションが出来上がりました^ ^ 今日鍵もらったので偵察へ… ドアの鍵を開けたのですが、なぜか扉が開かず(泣)部屋番号見てもあってるし… ドアノブの下を見るとも一つ鍵が‼︎ セキュリティも万全♫もちろんマンション入り口もオートロックです。 ドアを開けると両サイドに靴箱と収納。 入ってすぐにトイレのドア☆ その横はお風呂。 お風呂は浴室乾燥付きです^ ^ お風呂とトイレの前にはキッチン。 やっと広いキッチンが( ̄▽ ̄)魚釣ってもちゃんと捌けます。コンロも3口☆シンクも広い☆収納も山ほどあります^ ^ 部屋は細長部屋。色々配置が難しそうな感じです。 やっと広いお部屋に変わります。 明後日お引越しです٩(๑❛ᴗ❛๑)۶ #espetalia #エスペタリア #トラットリアバルエスペタリア #枚方 #枚方市駅 #新築マンション #収納たっぷり #生活しやすそう #でもほぼ家に居ない

チキンレッグのスモーク第2工程☆ 6日目のソミュール漬けが終了… 漬け終わったチキンを水にさらして塩抜き。 塩梅確認で火入れして口にしましたがなかなかの出来具合☆ ついでに大ダコの燻製も作ることにしました^ ^(奥の方に少しだけ見えてます) しっかり乾燥させて次回は燻製の工程に移ります。 #エスペタリア #トラットリアバルエスペタリア #espetalia #枚方 #枚方市駅 #イタリアン #スペインバル #チキンレッグ #燻製 #スモーク #スモークチキン #タコのスモーク #乾燥 #次回燻製

スターゲイザー(星を見つける者) なんかカッコいいですね☆ 堺Espetalia時に書道家・永山玳潤さんが書いた作品。※枚方Espetaliaのロゴも書いてくれてます。(ちなみに2016年有馬記念のロゴ書いた人です。) そのスターゲイザーが魚の名前に☆ スターゲイザーと呼ばれる魚が… この「ミシマオコゼ」(Japanese Stargazer) 砂に潜り常に上を向いて獲物を待つ… そんな姿が星を見つけてる様に見えるからこの名前がついてますが… 目も口も全て上向きの醜い魚です。 名前と顔が…(笑) しかし、味は絶品☆ アクアパッツァでご提供します。 鋭いトゲがありますが安全のために切り落としております。 ※下中の写真は真上からの写真です。 #エスペタリア #トラットリアバルエスペタリア #espetalia #枚方 #枚方市駅 #イタリアン #スペインバル #スターゲイザー #stargazer #ミシマオコゼ #星を見つける者 #名前負け #でも絶品 #アクアパッツァ #永山玳潤 #有馬記念2016

釣果報告♫ 2daysの釣行…ですが(笑) 高っかい釣りになりました(泣) 1日目…深海釣り 和歌山白浜町の代々丸さんで金目鯛&アコウダイ 朝から出船して金目鯛。 五枚?六枚?潮の中400〜500mへ…^ ^ 皆さんお祭り騒ぎ(笑) 船長も走り回ってました☆ 平均釣果2〜3匹。竿頭で7匹の釣果でした。 その後、アコウダイへ…潮が悪すぎて提灯行列どころか全員不発(笑) 深海はなかなか難しいです… 次の日は和歌山周辺南風の暴風… どこの船も出ず(泣) その中三重県紀北のレンタルボートへGO! ノマセ&アンダーベイト&タイラバ目指したのですが…ベイトのアジ見つからず…イコールアンダーベイト不発(泣)オニカサゴが出ると言うことなのでポイント移動☆15cmほどのガシラ2匹のみ(笑泣) 大雨の寒さと体調不良の船酔いで途中リタイア… なかなか大変な新年一発目の釣りでした🎣 金眼は2匹釣れてたので 釣ってきた金目鯛はお裾分け☆ お世話になってる和料理屋さんへ… 酒蒸し作ってもらいました♫ 美味かったぁ〜♫ あ…ぁなかなか辛い初釣行でした( ;∀;) #エスペタリア #トラットリアバルエスペタリア #espetalia #枚方 #枚方市駅 #イタリアン #スペインバル #和歌山 #白浜 #代々丸 #深海釣り #金目鯛 #アコウダイ #苦しい釣果 #隠れ酒家風雅 #金目鯛酒蒸し #美味かった #ご馳走さまでした #死ぬほど眠い #皆さまおやすみなさい #明日もお仕事頑張ります

お休みのご案内☆ 明日15日〜17日までの三日間はスタッフ休養の為お休みをいただきます。 18日ランチより通常営業致しますのでよろしくお願いします。 休みは何すんの?って?… 釣りしかないでしょ(笑)☆ #エスペタリア #トラットリアバルエスペタリア #espetalia #イタリアン #スペインバル #枚方 #枚方市駅 #三連休 #お正月休み #スタッフ休養 #釣り #深海 #深海釣り #風吹きませんように #2daysfishing

自家製チキンレッグのスモーク☆ 枚方来てもやりますよ^ ^ 自家製スモーク♫ チキンレッグ丸々使ったスモークチキン。 今日からソミュールに漬けて一週間… その後塩抜き、乾燥を経て「リンゴ」と「ピート」「ザラメ」でスモーク開始。 スモークが終われば一本づつ真空して80℃のスチコンへ1時間加熱… その後氷漬けにして一気に冷却したら完成です☆23日の晩にはご提供できるかと思います。 #エスペタリア #トラットリアバルエスペタリア #espetalia #イタリアン #スペインバル #枚方 #枚方市駅 #自家製スモーク #チキンレッグ #一週間後 #ソミュール液 #スモーク #燻製 #リンゴウッド #ピートの粉 #ザラメ

Trattoria-BAR Espetaliaのオススメ3品☆ Espetaliaのピンチョ =モルノ 「牛」「豚」「鶏」の3種がそれぞれの味で串に刺さって宙吊りに☆ インスタ映え間違いなしの一品^ ^ 牛はシェリービネガーとカイエンペッパーのちょいピリ辛な味付け。 豚は赤ワインと味噌で漬け込んで、コクのある和風の玉味噌仕立て。 鶏は自家製タンドリーチキン風のソースにじっくり漬け込んだスパイシーチキンに。 豚バラ肉の瞬間スモーク ガラスのボールの中にサクラの燻煙を流してしばらく放置…ほのかに香るスモークが癖になります。ガラスのボールを開けた瞬間スモークの香りがたまりません☆ 牛ほほ肉のブラザート 堺Espetaliaからの「ド鉄板No1メニュー」 10時間以上煮込んだほほ肉がとろっとろっに☆お肉だからナイフ…そんなものは要りません!お箸で十分切れますよ♫ #エスペタリア #espetalia #トラットリアバルエスペタリア #イタリアン #スペインバル #枚方 #枚方市駅 #ピンチョモルノ #豚バラ肉の瞬間スモーク #牛ほほ肉のブラザート #お肉のオススメ #インスタ映え #オススメお肉三兄弟

え…マジで(泣) メチャ雪なんやけど☃️ 明日の朝とかどないなってんの(汗) 枚方恐るべし…ひょっとしたらこの先スタットレスとかいるんかなぁΣ(゚д゚lll) 堺も降っとるかい❓ 初雪は愛車に積もる雪でした☆ #エスペタリア #トラットリアバルエスペタリア #espetalia #枚方 #枚方市駅 #イタリアン #スペインバル #初雪 #愛車に積もる #枚方寒すぎ #明日はどうなっとるんだ #スタットレスいるのかなぁ

今日は「えべっさん」だから❓ メチャ暇です…暇だったのでディナー用の黒板書き☆ これで目立つでしょ^ ^ 何書いてるかわからない❓ワザとです☆ 近くに寄って見てもらう為の小技です。 ちょっとポップな感じに仕上げたので黒板見てくれる年齢層は広がったかと♫ 店のロゴも全てポスカのみで仕上げてます。 #エスペタリア #espetalia #トラットリアバルエスペタリア #イタリアン #スペインバル #枚方市駅 #枚方市 #黒板メニュー #ポスカのみ使用 #今日は激暇 #1日で書き終える

本日より2018年のランチスタート☆ 前回より内容が一部変更してます。 パスタランチ1200円 ランチセット2300円 食後のランチデザート300円 食後のお飲み物200円 ※全て税込です。 #エスペタリア #トラットリアバルエスペタリア #espetalia #枚方 #枚方市駅 #ランチ #パスタランチ #ランチセット #2018年ランチスタート #一部内容変更しました

まぢか⁉️ 知らんかった… トラキチだった頃の最後の監督… 心からお悔やみ申し上げます。 #星野仙一 #心からお悔やみ申し上げます

今年の初買い☆ 10年以上使ってたクーラーボックス… 保冷力もあまり良く無いのでボチボチ新品奮発を♫遠征はあんまりしませんが2daysは行きますのでちょっと良いクーラーボックスが最近ほしくて☆去年の真夏の2daysは氷に苦労しました(泣)今年はバッチリ保冷で新鮮な魚持って帰ってきます♫ 早速再来週2daysしてきます🐟 #エスペタリア #トラットリアバルエスペタリア #espetalia #枚方市駅 #枚方 #今年の初買い #クーラーボックス #シマノ #10年前から買い換え #再来週は釣り #キンメ #アコウダイ #オニカサゴ #久しぶりの2days

ちょうど10年前… swissotelホテル勤務時代に行った北海道余市ウイスキー造りの研修☆ 当時の後輩と2人で北海道行ってきました。 ニッカウヰスキー北海道工場にて「余市10年」の樽詰めしてきました。 確か当日はなかなかの大雨…しかしそれなりに楽しんだ記憶があります。 正月に実家に帰ると10年経ったウイスキーが届いておりました。 特別なウイスキー…当時の事を思い出しながらチビチビやろうと思います^ ^ 一緒に行った桑○君にも届いてるかな❓ #エスペタリア #トラットリアバルエスペタリア #espetalia #イタリアン #スペインバル #枚方市駅 #枚方 #余市 #余市10年 #10年前 #ウイスキー研修 #樽詰め #swissotel #懐かしい #大切な思い出 #チビチビと #ある意味希少価値あり

お疲れ様です☆ 今年一年色々ありました。 大きな出来事は堺から枚方へ移転。 出だしはまだ宣伝もしていないので入客もまだまだですが、オープン当初は厨房なり店舗なり…まだ慣れず、人手不足などでボコボコにされ…皆様にご迷惑おかけした事もありました。来年に向けての課題ができました☆ プライベートでは皆様にはお話ししておりませんが一番近い大切な人との別れもありました…やはり相当凹みましたがオープン寸前。 きっと「その人」も凹みは望んでは無いでしょう。超仕事真人間でしたから。 あとは釣りの思考がチョット変わりました☆ ジギング本業だったのがフカセ、ノマセ、アンダーベイトなど色々挑戦し始めてます。これまた来年の課題です。 ちなみに…詐欺にもあいかけました(笑) 2018年は課題だらけで公私ともに色々踏ん張って行きたいと思っております。 店舗に関してはもうしばらく温かい気持ちで見守っていただきたく思います。 釣りに関してはガンガン攻めていきたいと思っております( ̄^ ̄)ゞ 今年一年、堺・枚方の皆さまお世話になりました。 来年2018年もよろしくお願い申し上げます。 それでは今年一年のお仕事終了いたします。 皆さま良いお年を…☆ #エスペタリア #espetalia #トラットリアバルエスペタリア #枚方市駅 #枚方市 #堺東 #イタリアン #スペインバル #お世話になりました #来年もよろしくお願いいたします #移転 #新店舗 #色々ご迷惑おかけしました #来年は踏ん張り所 #尊敬する人さようなら #39年間ありがとうございました #詐欺にはご注意 #フカセ #ノマセ #アンダーベイト #今年は大会準優勝 #電動リール2個買った #来年も宜しくお願いします #営業終了 #2018年 #2017年

さて…何が出来るのでしょうか? 左は塩と「ハイミー」(味の素的なやつ)にまぶされて… ここで味の素でなくハイミーを使うのはかなりミソです☆ その後、なぜか真っ赤に⁉️ 大晦日にちなんで紅白を載せてみました(笑) これが何かはわかる人にはわかるかと思われます☆ #エスペタリア #espetalia #トラットリアバルエスペタリア #イタリアン #スペインバル #味の素ではなくハイミー #これかなり重要 #イノシン酸含有率の違い #紅白 #アカタン作り #早く釣り行きたい

年末年始のお知らせ☆ Espetaliaは年末31日まで、年始は1日お休みいただきまして2日より営業開始です。ランチの営業は9日火曜日からとなります。1月15日16日17日はスタッフ休養の為お休み頂きます♫2018年から定休日は月曜日となりますのでよろしくお願いします。 #espetalia #トラットリアバルエスペタリア #エスペタリア #イタリアン #スペインバル #年末年始のお知らせ #連休 #連休は釣り #月曜日定休日 #ハーバリウム #コルク人形 #コルク枚方デビュー

カトラリー全セット揃いました☆ 今までフォーク類だけ全部欠品…フランス直輸入待ち… 今日全てのカトラリーが揃いました^ ^ Espetaliaのイメージカラーは「赤」ですのでもちろんカトラリーも「赤」で統一♫ イタリア&スペインなのにカトラリーはフランス(笑) 一目惚れでライヨールに決定してしまいました。 ライヨール…ラギオール…何ちゃうの❓色々調べたらなんかややこしそうです。 ちなみにシンボルマークのモチーフは「セミ」…ではなく正解は「ミツバチ」だそうです。 #トラットリアバルエスペタリア #espetalia #エスペタリア #枚方市駅 #イタリアン #スペインバル #カトラリー #赤で統一 #セミでなくミツバチ #ライヨール #ラギオールと何ちゃうの?

金華サバのシメサバ☆ 脂が乗りまくった丸々太った金華サバを個人買い^ ^ 久しぶりに食べたくなったシメサバにしました👌 #espetalia #エスペタリア #トラットリアバルエスペタリア #枚方市駅 #イタリアン #スペインバル #金華サバ #脂ノリノリ

危ねぇ〜危ねぇ〜… ちょっといい竿発見☆ いろんなサイトを見ながら金額比較してたら…なんと破格のお値段‼️ 即買いしました👌 入金案内が来たのですが… どうも腑に落ちない…メーカー希望が79500円…他のサイトは67000円ぐらい…ここは43000円…ほんまに⁉️まさかの中古品❓という事でも一度サイトを確認☆…あれ❓何故かサイトが無くなってる…会社概要を写真におさめてたのでTELする事に…「おかけになった電話番号は…」⁉️ 危うく詐欺にかかるところでした。 皆さんネット通販はお気をつけて‼️ #釣り竿 #欲しいの見つけた #ダイワ #ガオーバイパー220-ii #ほんまかいな #あやしすぎる #やはり詐欺 #詐欺 #皆さんお気をつけて

Espetalia3500ランチセット☆ 本日の3500ランチセットの内容です。 前菜4種盛り合わせ…トルティージャ、アジのマリネ、ラタトゥイユ、モルタデッラ サラダ…シーザーサラダ スープ…じゃがいものポタージュ パン…バゲット、 Espetaliaオリジナルブレッド パスタ…グアンチャーレを使ったナポリタン 魚…黒ソイのヴァプール 肉…牛ほほ肉のブラザート デザート…りんごのタルト コーヒーor紅茶 #espetalia #トラットリアバルエスペタリア #エスペタリア #イタリアン #スペインバル #枚方市駅 #ランチ #ランチセット #コース仕立て #デザート付き #コーヒーor紅茶

隠し財産解禁☆ 約5年前に日本から消えた「ブードルス・ブリティッシュジン」の旧ボトル。 20年前から使い続けた愛用のジンを終売直前に買い占めてました(笑) あと20本ありますのでブードルスファンは是非飲みに来てください^ ^ #エスペタリア #espetalia #トラットリアバルエスペタリア #イタリアン #スペインバル #枚方市駅 #ジン #ブードルス #旧ボトル #隠し財産 #残り20本

本日のオススメ☆ 豚バラ肉の瞬間スモーク…の試作 一瞬のスモークだけですがしっかり桜チップの薫りがついてます^ ^ ビールにもワインにもハイボールにもぴったりなアテです♫ #エスペタリア #espetalia #トラットリアバルエスペタリア #枚方市駅 #イタリアン #スペインバル #今日のオススメ #豚バラ肉の瞬間スモーク #ワイン #ビール #ハイボール #なんでも合います

失敗は成功のもと☆ Espetaliaシェフが…なんとフォカッチャ失敗(笑)…なんで(爆笑) 見た目は良いのだが外が硬い(泣)こりゃダメだ…と思い口に運ぶと、これはこれで美味い♫ っと言うことでEspetaliaオリジナルパンの出来上がり^ ^主にランチでのご提供になるかと思います☆ #トラットリアバルエスペタリア #エスペタリア #espetalia #trattoria-BAREspetalia #枚方市駅 #フォカッチャ失敗 #結果オーライ #ランチでご提供 #失敗は成功のもと #ポジティブ思考

和牛のステーキ 今日の黒板メニューです☆ レアで仕上げた和牛のステーキ。 バルサミコソースでどうぞ^ ^ 和牛のステーキ80g ¥1000 #エスペタリア #トラットリアバルエスペタリア #espetalia #枚方市駅 #イタリアン #スペインバル #和牛のステーキ #バルサミコソース

突き出しの牡蠣のグラタン。 試食しましたが美味いです☆ 本日二十四名様限定です。 どうぞお早めに〜 #エスペタリア #トラットリアバルエスペタリア #espetalia #枚方市駅 #イタリアン #スペインバル #牡蠣のグラタン #今日のお通し #二十四名様限定

Trattoria BAR Espetaliaではご来店のお客様全員にほぼ原価償却の「お通し」をお出ししております。 本日のお通しは「京都舞鶴 牡蠣のグラタン風」です。牡蠣の大きさはイタリアワインの王様「バローロ」のエチケットぐらいの大きさ☆一人前にはちょうど良いサイズです。 #エスペタリア #トラットリアバルエスペタリア #枚方市駅 #espetalia #イタリアン #スペインバル #牡蠣 #お通し #舞鶴産

ランチスタートしております☆ 前菜の盛り合わせ&スープ 牡蠣のトマトスパゲティ まとう鯛のワイン蒸し #エスペタリア #トラットリアバルエスペタリア #espetalia #枚方市駅 #イタリアン #スペインバル #ランチスタート