Miren lo que es este PASTEL DE PAPA, HONGOS Y HUEVO del libro Al Natural de @pedrolambertini 👨🏻‍🍳♥️ Comen 8 🗒 ¿Para el puré de papas ✔5 papas negras ✔Sal gruesa, a gusto ✔Pimienta negra, a gusto ✔125 ml de aceite de oliva virgen extra ✔100 g de manteca ✔100 ml de leche 🗒 ¿Para el relleno ✔300 g de champignones ✔ 300 g de portobellos ✔ 150 g de hongos de pino secos ✔50 g de manteca ✔Aceite de oliva virgen extra, c/n ✔4 dientes de ajo picado ✔50 ml de vino blanco ✔3 cdas. de perejil picado ✔Sal y pimienta, a gusto 🗒 Para las cazuelas ✔8 huevos de campo ✔1 cda. de perejil picado Opcional: Láminas de trufa - 🗒 ¿Lavar y cepillar muy bien las papas y hervirlas en abundante agua salada. Cocinar hasta que estén a punto y retirar. Pelar en caliente y pasar por un pisapuré. Agregar la manteca fría, el aceite de oliva, sal, pimienta y tanta leche como sea necesaria para obtener un puré cremoso. Para el ragoût filetear grueso los hongos y picar el ajo. Hidratar los hongos de pino en 100 ml de agua. Calentar una olla, agregar el aceite de oliva, los hongos, el ajo y cocinar unos segundos. Desglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y terminar con manteca y perejil picado. Para armar, colocar en cazuelas de barro enmantecadas una base de puré de papas, encima el ragôut de hongos con algo de su jugo. Hacer huecos con una cuchara y cascar los huevos en cada orificio. Cocinar en el horno hasta que el huevo tenga el punto de cocción deseado. Retirar y terminar con perejil picado y láminas de trufa. Se puede hacer una gran cazuela para poner en el centro de la mesa o varias individuales.
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