Я - КУЛИНАРНЫЙ МАНЬЯК 🙌
(@vil_ola)

776 posts

49,467 followers

267 followings

🔴🔴Ольга 🔵Гродно, Беларусь 🔴🔴 Бренд - амбассадор KENWOOD COOKING CHEF 🔴🔴Веду мастер-классы +375298840061 вайбер ватсап

Photos and Videos posted by vil_ola

Сладкие выходные пришли...С птичкой , тарталетками, тортом Три шоколада, тортом Лимонная груша, Наполеоном и Медовиком. . Конфеты Птичье молоко:малина, фундук, ваниль, маракуйя. И они с пониженным содержанием сахара! Сладость приятная, нежная текстура, сливочный вкус, послевкусие или малиновое, или ореховое, или ванильное, или маракуйя на языке...Настоятельно рекомендую! . Тарталетки - Орех-Карамель, Лимон-Базилик-Лайм...Здесь все ясно). . А торты завтра разрежу в наборы...Только 4 набора. Пишите, кто первый, того и тапки) . В воскресенье МК. Как же я соскучилась по взрослым МК) Когда много информации, много работы, много вопросов... . . . Р.S. Как же мне нужна гитара...Галя, @homebakery42, ты меня слышишь?))) . . #минск#тортгродно #беларусь#гродно #фудфото #детскийторт #свадебныйторт  #макарон #павлова#тортминск #кэндибар #foodstyling #foodfoto #тарталетка #тарт #newforkcity #dessertmasters #мк_vil_ola #муссовыйторт #песочноетесто #feedfeed  #дляhomebakedru#едагродно#капкейки #cakebakeoffing

Торты для детей... Не частые гости в моей ленте, но их много. Просто не успеваю фотографировать. Этот торт стал исключением, успела щелкнуть)) Внутри - карамельный медовик (рецепт #медовик_vil_ola). Выравниваю сырным кремом на масле. На торт 2.8-3 кг уходит 600 г крема. . В последнее время дети отдают предпочтение Наполеону, раньше в фаворитах всегда был медовик. . . . . #минск#тортгродно #беларусь#гродно #фудфото #детскийторт #свадебныйторт  #макарон #павлова#тортминск #кэндибар #foodstyling #foodfoto #тарталетка #тарт #newforkcity #dessertmasters #мк_vil_ola #муссовыйторт #песочноетесто #feedfeed  #дляhomebakedru#едагродно#капкейки #cakebakeoffing

Открыта дополнительная дата для МК "Наполнение candy bar " 26 августа. Программа: -пирожные шу (заварное тесто, пралине, заварной крем). -пирожное Павлова (меренга, лимонный курд, сырный крем). -маршмеллоу (манго-маракуйя, кокос). -кейкпопсы. -тарталетка ( песочное тесто, начинка-яблоко, корица, лимон). -порционные булочки синнабон(дрожжевое тесто, корица, кардамон, малина) -шокочупсы(темперируем шоколад) Стартуем в 10 утра. МК практический и очень разнообразный. Стоимость 100 р. Место проведения Гродно, Кирова, 3. Запись у Александры @foodzone.by. . . Подготовка к сладким выходным идет полным ходом. Вас ждет: -наборы тарталеток(фавориты - карамель-орехи и лайм-лимон-базилик) по 2 вида каждой. -муссовый торт "Три шоколада " - шоколадный бисквит без муки и три мусса . -муссовый торт "Лимонная груша" - бисквит с цедрой лимона и кусочками груши, хрустящий слой, грушевый мусс, грушевое компоте и ванильный мусс. . . #минск#тортгродно #беларусь#гродно #фудфото #детскийторт #свадебныйторт  #макарон #павлова#тортминск #кэндибар #foodstyling #foodfoto #тарталетка #тарт #newforkcity #dessertmasters #мк_vil_ola #муссовыйторт #песочноетесто #feedfeed  #дляhomebakedru#едагродно#капкейки #cakebakeoffing

19 августа я провожу однодневный МК "Наполнение candy bar" . Программа: -пирожные шу (заварное тесто, пралине, заварной крем). -пирожное Павлова (меренга, лимонный курд, сырный крем). -маршмеллоу (манго-маракуйя, кокос). -кейкпопсы. -тарталетка ( песочное тесто, начинка-яблоко, корица, лимон). -порционные булочки синнабон(дрожжевое тесто, корица, кардамон, малина) -шокочупсы(темперируем шоколад) Стартуем в 10 утра. МК практический и очень разнообразный. Стоимость 100 р. Место проведения Гродно, Кирова, 3. Запись у Александры @foodzone.by. . . В сентябре планирую провести МК по тортам, тартам(обновленные программы) и макарон. Напишите, будни или выходные. Где встречаемся - Гродно, Гомель, Минск. Витебск, Могилев, Брест могу и к вам приехать, если найдется грамотный организатор. Даты и подробная программа - скоро в инстаграм. . Торт на жемчужную свадьбу. Внутри шоколадный медовик с шоколадным кремом. Декор - вафельный цветок, макарон. Нежно и лаконично) . . Р.S. Я сегодня кратко и по существу.))) Может в прямом эфире что-нибудь приготовим?) . . #минск#тортгродно #беларусь#гродно #фудфото #детскийторт #свадебныйторт  #макарон #павлова#тортминск #кэндибар #foodstyling #foodfoto #тарталетка #тарт #newforkcity #dessertmasters #мк_vil_ola #муссовыйторт #песочноетесто #feedfeed  #едагродно#капкейки #cakebakeoffing

Магазин...Очередь в кассу... Я, мама, Назар...Звонит телефон, подруга интересуется до какого времени может заехать. "Приезжай, я сегодня полночи буду готовить!" Девушка перед нами поворачивается и говорит:"Вы же по ночам спите!!!)) " Занавес... ...У мамы глаза округлились, тон у девушки был своеобразный))) А я...Еле сдержалась, чтобы улыбаться, а не хохотать...Мы мило побеседовали, когда небольшой шок прошел... По ночам я сплю...Минимум 6 часов и полчаса днём))) . Торт - Ванильный пломбир-лесные ягоды. Нежный, летний, ненавязчивый вкус. Мусс на белом шоколаде, два вида бисквита, ягодное конфи и ягодный мусс. Декор минимальный, так как торт без повода, просто сладкие выходные. Вес 1200 грамм. . . #минск#тортгродно #беларусь#гродно #фудфото #детскийторт #свадебныйторт  #макарон #павлова#тортминск #кэндибар #foodstyling #foodfoto #тарталетка #тарт #newforkcity #dessertmasters #мк_vil_ola #муссовыйторт #песочноетесто #feedfeed  #едагродно#капкейки #cakebakeoffing

Пришлось отложить дела и разом всем ответить. Торт покрыт ганашем. Рецепт по тегу #ганаш_vil_ola. . Для придания еще более темного цвета, я добавила немного черного красителя. Совсем немного и цвет стал более глубоким. Брызги - масло какао и белый краситель (диоксид титана). А внутри морковный с пористыми ароматными коржами, с корицей и кардамоном, со смородиновым кули и смородиновым муссом, сырным кремом. Теперь начинку я собираю в кольцах и морожу( как в муссовых тортах). Разрезы стали более интересные, а вкус торта за счет новых начинок более утонченный) . . . Вопросы задавайте здесь. По возможности буду отвечать. Но лучше всё под запись и в прямом эфире обсудим) . . P.S. Кстати, это мой первый черный торт) С первенцем, меня! #минск#тортгродно #беларусь#гродно #фудфото #детскийторт #свадебныйторт  #макарон #павлова#тортминск #кэндибар #foodstyling #foodfoto #тарталетка #тарт #newforkcity #dessertmasters #мк_vil_ola #муссовыйторт #песочноетесто #feedfeed  #дляhomebakedru#едагродно#капкейки #cakebakeoffing

КАРАМЕЛЬНЫЙ МЕДОВИК (вдогонку прямым эфирам) . КОРЖИ. 100 г меда отправляем на водяную баню. Когда прогреется, добавить 2 ч.л. соды, перемешать. Через 5 минут ввести 100 г сливочного масла комнатной температуры. Масло растаяло, вводим 150 г яиц и 150 г сахара (соединить вместе и перемешать). Помешиваем, как только сахар растворялся, снимаем миску с водяной бани. Всыпаем 500 г муки. Перемешать до объединения. Тесто отдыхает 40 минут при комнатной температуре. . Коржи раскатываем толщиной 2-3мм, выпекаем при 180° до золотистого цвета. Количество коржей зависит от диаметра и толщины раскатки. У меня d 22 см 13штук. . КРЕМ. . Для крема 700г самой жирной сметаны ( советую на ночь отвесить ее).200 г 33% сливок. Остывшую карамель взбить. Соединить сметану и карамель, вмешать взбитые сливки. . КАРАМЕЛЬ. . 225 г сахара и 65 мл воды. Ставим на огонь, ниже среднего. Ждем, чтобы сахар растворился.Как только сахар растворился, увеличиваем огонь и ждем, чтобы сироп приобрел насыщенный коричневый цвет. Немешаем. Не передержите сироп на огне, иначе он будет горчить. Снимаем кастрюлю с огня. Вливаем 150 мл горячих сливок 33%. Для густого соуса надо около 85 мл сливок, для жидкого 250 мл. Как остынет, вводим 70г сл. масла и пробиваем блендером. . ККРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ. . 180 г сливочного масла 82,5% жирности и 150 г сахарной пудры взбить до бела. Добавить крем-чиз 500г. Перемешать. И сыр, и масло комнатной температуры.. . ПОДТЕКИ. . 10 грамм желатина(гранулированный д-р Откер) залить 50 мл воды. Пока желатин набухает, растопите 100 г белого шоколада и залейте горячими, но не кипящими сливками 33% жирности 80 мл.  Введите в  теплый ганаш, желатин. Добавьте диоксид титана и краситель нужного вам оттенка. Пробейте блендером, но не набейте в глазурь пузырей. . .

Большинством голосов были выбраны тарталетки. В эти сладкие выходные именно они будут вас радовать. Теперь о вкусах: -Лайм-Лимон-Базилик(нереально вкусно и свежо). -Frutti di bosco (очень ягодно). -Аметист(шоколад, смородина, мак). -Карамель(орехи и соленая карамель, в этот раз она будет по настоящему соленой, а не три кристалла соли на тарталетку). . Подготовка началась уже сегодня. Пеку бисквиты и отправляю в мороз, готовлю муссы и тоже замораживаю.... . В последнее время своей главной задачей считаю оптимизацию своего рабочего времени. ...Приоритеты на следующий день расставляю накануне вечером. Считаю, сон главным, поэтому больше никаких ночных смен(за очень редким исключением), в 23.00 сплю, подъем в 5.30. Чашка кофе в тишине и только тогда шуршать - будить мужа, готовить завтрак и т.д. Научилась высыпаться за 20 минут днем. Вечера освобождены для часовой прогулки по лесу с ребенком. Нашлось время и для занятий спортом. Три раза в неделю меня ждет моя любимая тренер( завтра третий месячный абонемент куплю). Воскресенье - это семья, очень редко для кого-то делаю исключение.... Пока нет времени на походы к косметологу, мастер по маникюру и педикюру тоже хотел бы меня чаще видеть...Над этим я работаю))) . И только теперь я могу себе сказать:"Оль, наконец-то ты поумнела, люблю тебя")))) . . . #минск#тортгродно #беларусь#гродно #фудфото #детскийторт #свадебныйторт  #макарон #павлова#тортминск #кэндибар #foodstyling #foodfoto #тарталетка #тарт #newforkcity #dessertmasters #мк_vil_ola #муссовыйторт #песочноетесто #feedfeed  #дляhomebakedru#едагродно#капкейки #cakebakeoffing

Эстерхази. . Коржи: -200 г белков. -200 г орехов(100 миндаля и 100 фундука). -200 г сахара. Орехи прокалить в духовке при 150° около 15 минут. Измельчить в комбайне до мелкой крошки. Белки начать взбивать на медленной скорости. Как только появится легкая пенка, начинаем вводить сахар понемногу. Скорость при этом увеличиваем до средней. Меренга в конце взбивания должна быть устойчивой и блестящей. Вводим ореховую муку и спатулой вымешиваем. Отсаживаем на бумаге два круга по 20 см и выпекаем при 180° 8 минут. Нам нужно 5 -6 таких коржей. Я выпекаю по два противня сразу. Можно перестраховаться и сделать два замеса по половине ингредиентов. Крем с пралине 200 г молока 60 г сливок 33% 50 г сахара 30 г крахмала кукурузного 85 г желтков 100 г пралине фундучного или миндального 80 г молочного шоколада 30 г Амаретто 200 г сливочного масла Варим заварной крем: сливки и молоко нагреваем до кипения (не кипятить!), желтки растираем с сахаром и крахмалом. Вливаем горячие сливки в желтки, непрерывно мешая. Переливаем смесь снова в кастрюлю и варим, помешивая до загустения. Переливаем в высокий стакан. Вводим пралине и молочный шоколад. Пробиваем блендером. При 40 вводим алкоголь и масло, еще раз пробиваем. Накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник. Пралине по тегу #пралине_vil_ola Просливаем коржи кремом. Последний смазываем горячим абрикосовым конфитюром. Теперь два варианта-помадка или шоколад. Я выбрала второй вариант. 180 г белого шоколада растопить, ввести 60 г горячих сливок. Перемешать и вылить на торт. Нанести спираль из темного шоколада, с помощью шпажки сделать рисунок. . Торт очень сладкий, имейте это ввиду. . . #минск#тортгродно #беларусь#гродно #фудфото #детскийторт #свадебныйторт  #макарон #павлова#тортминск #кэндибар #foodstyling #foodfoto #тарталетка #тарт #newforkcity #dessertmasters  #tartobanda  #мк_vil_ola #муссовыйторт #песочноетесто #feedfeed  #дляhomebakedru#едагродно#капкейки #cakebakeoffing

Сладкие выходные пришли!!! . . --Наполеон с ванильным кремом. --Карамельный Медовик. --Эстерхази (только в дегустационных сетах). --Лимонные тарталетки. --Ореховые тарталетки с соленой карамелью. ---Макарон. . Могут быть дегустационные сеты, наборы и небольшие торты около 1 кг.Более подробно вы можете увидеть в сторис. Звоним и пишим 80298840061. . . . #минск#тортгродно #беларусь#гродно #фудфото #детскийторт #свадебныйторт  #макарон #павлова#тортминск #кэндибар #foodstyling #foodfoto #тарталетка #тарт #newforkcity #dessertmasters #мк_vil_ola #муссовыйторт #песочноетесто #feedfeed  #дляhomebakedru#едагродно#капкейки #cakebakeoffing

Впереди сладкие выходные... . . --Наполеон с ванильной намелакой. . --Медовик классический. . --Эстерхази. --Муссовый торт Ваниль-Лесные ягоды. . --Ореховые и лимонные тарталетки. . --Макарон Экзотик(кокос, манго, маракуйя), Кофе-Мята, Чай Эрл Грей-Смородина . . . На фото муссовый торт Бали(шоколадный корж, мусс манго-маракуйя, конфи манго-маракуйя, карамелизированный банан и шоколадный мусс). Бронь десертов в директ! А завтра вас ждет рецепт Эстерхази. Нужен? Или все уже не раз приготовили?) . . . #минск#тортгродно #беларусь#гродно #фудфото #детскийторт #свадебныйторт  #макарон #павлова#тортминск #кэндибар #foodstyling #foodfoto #тарталетка #тарт #newforkcity #dessertmasters #мк_vil_ola #муссовыйторт #песочноетесто #feedfeed  #дляhomebakedru#едагродно#капкейки #cakebakeoffing

Жара - враг для кондитера.. Проверка нас на прочность и профессионализм... Плохо сейчас всем - и торту, и молоку, и мясу. Но как-то про молоко и мясо все помнят, что надо быстрей попасть им в холодильник, а вот с тортом прям бяяядааа! Прежде всего объясняйте вашим клиентам, что забрали торт и сразу домой. Сразу - это немедленно! А не заеду на 10 минут вина купить. Это будет не 10 минут, а 100% час! Кондиционер на максимум. Торт строго под прямым углом, не на сиденье! Съедет с подложки и впечатается в коробку. Крема и начинки использовать более стабильные. Если с маленьким тортом и его хозяином все более менее ясно, надо просто поговорить, а что делать со свадьбами? Особенно, когда нет организатора и все идет..., короче, как идет)... Будьте внимательны! С холодильниками всегда напряг. Привезли торт к подаче и подавайте его сразу! "Не сейчас конкурс проведем да песенку споем", а торт подаем, а потом танцуем!!! Кому-то мои слова покажутся полным бредом, пишу о прописных истинах... Да! Это истина для нас, тех, кто не спит ночами и готовит. А людям надо объяснять, иногда требовать. Все примеры из жизни, буквально недавно с этим столкнулись мои знакомые. Ну, и не раскисать самим, жара не вечна! . А торт сегодня милейший, нежный...Внутри Морковный с малиновым конфи(на желатине, жара же), сырный крем на масле, велюр и мастичный декор от @bazina_cake. . . #минск#тортгродно #беларусь#гродно #фудфото #детскийторт #свадебныйторт  #макарон #павлова#тортминск #кэндибар #foodstyling #foodfoto #тарталетка #тарт #newforkcity #dessertmasters  #мк_vil_ola #муссовыйторт #песочноетесто #feedfeed  #дляhomebakedru#едагродно#капкейки #cakebakeoffing